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　　Foodjx導(dǎo)讀：核桃仁含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種礦物質(zhì)和維生素,具有滋肺潤(rùn)腸、治療虛寒咳嗽、腰膝疼痛等作用,是理想的醫(yī)療保健食品?，F(xiàn)介紹一種核桃的加工方法。
　　
　　一、選料。選擇新鮮、飽滿、無(wú)病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料,或用10%鹽水漂洗選果,去掉空果及病蟲果,然后風(fēng)干備用。
　　
　　二、浸泡去澀。把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀,每天換水1次,3天后撈出,風(fēng)干。
　　
　　三、調(diào)味液浸泡。調(diào)味液的配制方法是:大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調(diào)料按比例稱取后混合均勻,用水煮沸1小時(shí)左右（注意增補(bǔ)損失的水分）,其水溶液即為調(diào)味液。將去澀的核桃直接泡在調(diào)味液中,防止漂浮,每天攪拌2—3次,使其入味均勻,5天后撈出,瀝干水分。
　　
　　四、烘烤。將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤,溫度控制在75—80度,防止溫度過高產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象?？局七^程中翻動(dòng)2—3次,使其受熱均勻,烤到核桃仁發(fā)脆,有濃郁香味為止。
　　
　　五、成品包裝。冷卻后按大小分級(jí),然后以250克、500克等不同重量包裝,封入塑料食品袋內(nèi),就可以成為時(shí)尚的保健品了,然后放低溫通風(fēng)處保存即可。