精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

　　Foodjx導(dǎo)讀：啤酒色度大部分在啤酒釀造過程中產(chǎn)生，主要包括原料中麥芽色度的浸出，煮沸色度的形成，包裝殺菌及激沫時色度變化。同時，在發(fā)酵和過濾時又會消失部分色度物質(zhì)。用公式可表示為：啤酒的zui終色度=原料色度+煮沸色度+激沫色度+殺菌過程-發(fā)酵色度-過濾色度。
　　
　　啤酒生產(chǎn)過程色度物質(zhì)的形成因素
　　
　　色度物質(zhì)的含量主要與生產(chǎn)過程中色素物質(zhì)的浸出和形成條件有關(guān)。以美拉德反應(yīng)為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質(zhì)的溶解、氧化聚合形成。控制工藝條件，減少類黑素的生成量，使啤酒zui終具有良好的光澤。
　　
　　原料因素
　　
　　制造麥芽用的大麥因品種不同會產(chǎn)生不同的色度，同時受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高，葉芽生長過長，焙焦期空氣濕度過高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。大麥含有多酚物質(zhì)較多，制得的麥芽色度較深。
　　
　　麥芽溶解度過高，低分子糖和氨基酸含量高，同時，在大麥發(fā)芽時，為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分，加速了色素物質(zhì)的浸出。麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產(chǎn)工藝相對固定的條件下，通過調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來調(diào)整麥汁和啤酒的色度。
　　
　　 酒花因素
　　
　　酒花儲存時間過長，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過多會產(chǎn)生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。
　　
　　釀造用水的因素對色度物質(zhì)浸出的影響
　　
　　如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質(zhì)太硬等都會增加色素物質(zhì)的浸出機會，以及多酚物質(zhì)的過多溶解。因此，在使用時應(yīng)對水進行軟化處理和調(diào)節(jié)pH值，保證zui終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。