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　　Foodjx導(dǎo)讀：水果的保鮮和時令性，促進(jìn)了水果加工行業(yè)的發(fā)展。果醬、果干就是水果加工中*的成員。
　　
　　一、果醬加工把果實洗凈，除去果核，皮厚的要削皮，加少量的水煮爛，然后根據(jù)果實的種類和成熟程度，分次加入適量的糖共煮。如草莓、酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強(qiáng)的果實，一般加糖量約等于果實的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果實，糖量一般是果實重量的１／２。煮的時間以果實的種類而定，果肉柔軟的短一些，果肉堅硬的就要長些，煮到果肉與糖充分混合，過剩水分已經(jīng)蒸發(fā)出去，變成厚膩的糊狀即成。煮好后趁熱裝入玻璃罐或洋鐵罐內(nèi)，隨即封罐，再將果醬罐頭放在沸水中煮半小時，就可保存。
　　
　　二、果干加工果品經(jīng)過干燥處理后便可制成果干，如杏干、梨干、桃干、棗干和柿餅等。干燥的方法有兩種：一是人工干燥法，就是在干燥器中制成果干。另一種是太陽干燥法，利用日光熱干燥，方法簡單易行。利用日光干燥法的做法是：先把果實處理一下，如清洗、有的需要剝皮，有的需要去核、切片并洗滌干凈。如果有條件的話把容易氧化變色的果實（如梨、桃、杏、蘋果等）用硫磺熏一下（每千斤鮮果需用硫磺２－３斤熏１－３小時）。但顏色很深而不容易變色的（如李、柿、葡萄等）就不必再熏。用碳熏過的果實有一種氣味，蒼蠅不敢接近。然后在清潔的環(huán)境、陽光充足而又不靠近道路的場所曬干，四周用障子圍起來