Foodjx導(dǎo)讀:目前,許多市民無(wú)法區(qū)別酸奶和含乳
飲料。煙臺(tái)市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒廣大市民,含乳飲料并不是酸奶,選購(gòu)時(shí)一定要注意標(biāo)識(shí)。
近日,市民王奶奶在超市為孫女買(mǎi)了幾盒“優(yōu)酸乳”和“酸酸乳”,卻被兒子告知“以后少給孩子買(mǎi)飲料。”為此,王奶奶感到很委屈。疾控專(zhuān)家解釋?zhuān)崮淌怯膳D探?jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇,而酸奶飲料只是飲料的一種。
針對(duì)酸奶的種類(lèi),疾控中心專(zhuān)家介紹,
乳制品種類(lèi)繁多,以蛋白質(zhì)含量劃分,可以分為純牛奶和含乳飲料。從生產(chǎn)工藝上劃分,純牛奶又分為巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶,二者的區(qū)別在于保質(zhì)期和某些營(yíng)養(yǎng)元素含量的高低。在保質(zhì)期方面,殺菌奶保質(zhì)期在3天之內(nèi),高溫滅菌奶為半年左右時(shí)間。在微生物方面,殺菌奶只是將病原菌殺死即可,不見(jiàn)得把所有細(xì)菌都?xì)⒌?,滅菌奶則是指殺滅了全部微生物,包括致病和非致病微生物以及芽孢,使之達(dá)到無(wú)菌保障水平。而在營(yíng)養(yǎng)元素含量方面,高溫滅菌奶中一些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)缺失或含量低,例如*族類(lèi)等。
對(duì)于如何選購(gòu)酸奶這一問(wèn)題,疾控中心專(zhuān)家介紹,每個(gè)人的習(xí)慣是不同的,有的人愿意喝巴氏消毒奶,有的人愿意喝高溫滅菌奶,這和個(gè)人的口味和喜好有關(guān),某種乳品缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素*可以通過(guò)在其他膳食營(yíng)養(yǎng)中得到補(bǔ)充。消費(fèi)者可以從產(chǎn)品外包裝的營(yíng)養(yǎng)
標(biāo)簽上獲悉相關(guān)內(nèi)容。比如,每100g牛奶中蛋白質(zhì)含量在2.5g以上,則是純牛奶,若蛋白質(zhì)含量在1g左右,就是含乳飲料,注意不要把含乳飲料當(dāng)成牛奶。另外,從2013年1月1日起,新的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽條例將執(zhí)行,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)乳制品時(shí)可以從產(chǎn)品標(biāo)簽中獲知相關(guān)信息,進(jìn)而選擇自己的產(chǎn)品。
為了幫助廣大市民正確辨別酸奶,疾控中心專(zhuān)家提醒,一是仔細(xì)看包裝說(shuō)明,在××乳、××奶字樣的右下方,常會(huì)會(huì)有比較隱蔽的飲料或飲品字樣,這樣就是飲料而不是酸奶;二是查看配料表,乳飲料的*位原料是水,第二位才是牛奶;真正的酸奶,牛奶蛋白質(zhì)含量要超過(guò)2.9%。