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　　Foodjx導(dǎo)讀：月餅等焙烤食品具有品種多、口味豐富、味美香甜等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，產(chǎn)銷(xiāo)量巨大，行業(yè)發(fā)展欣欣向榮。但低糖化健康需求和防腐劑應(yīng)用縮減的局面，對(duì)焙烤食品的安全性和保質(zhì)期將產(chǎn)生不利影響。對(duì)于這種困局，該如何破解呢?
　　
　　消毒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂組成員朱建偉工程師認(rèn)為，在生產(chǎn)過(guò)程中，減少污染源的產(chǎn)生、采用科學(xué)合理的凈化技術(shù)及配套措施，可提高月餅等焙烤食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。
　　
　　目前，焙烤食品業(yè)的兩大動(dòng)向值得關(guān)注：一是不少焙烤食品企業(yè)減少了產(chǎn)品中的含糖量，以迎合健康需求。如傳統(tǒng)月餅的糖和油含量很高，已不適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求，因消費(fèi)者對(duì)食品的健康要素已有更高要求，對(duì)低糖月餅的需求量將增加。二是有關(guān)法規(guī)規(guī)定，在月餅等焙烤食品中，減少食品防腐劑使用范圍和用量。減少糖和防腐劑的用量，會(huì)縮短月餅等焙烤食品的保質(zhì)期，因?yàn)檫@兩類(lèi)物質(zhì)都有抑菌防腐的作用，盡管它們的防腐機(jī)理不同。
　　
　　據(jù)朱建偉工程師分析，影響焙烤食品安全質(zhì)量的因素很多，環(huán)境衛(wèi)生差就是其中之一。以月餅為例，在減少糖和防腐劑用量的情況下，采用合理的凈化技術(shù)及配套措施、減少空氣污染，仍可延長(zhǎng)焙烤食品保質(zhì)期。
　　
　　1.控制原料及半成品車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境。車(chē)間的墻面、天花板、地面應(yīng)清潔、干燥?？捎脛?dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)室內(nèi)空氣消毒，并將空調(diào)溫度設(shè)置在25℃以下，以抑制細(xì)菌繁殖。
　　
　　不潔空氣易污染食品及原料、降低食品衛(wèi)生質(zhì)量。為解決此問(wèn)題，蘇州康喜醫(yī)療凈化設(shè)備有限公司開(kāi)發(fā)了多功能動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。該設(shè)備可有效凈化車(chē)間內(nèi)的空氣，已用于多家焙烤食品企業(yè)，具有這樣一些特點(diǎn)：殺菌快速*，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.2秒，對(duì)霉菌的殺滅率達(dá)94.65%，對(duì)其他有害菌的殺滅率達(dá)99.99%;具有廣譜的殺菌效果，可殺滅空氣中的多種有害菌;人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)動(dòng)態(tài)殺菌的目的;具有自動(dòng)增氧功能，可改善室內(nèi)空氣質(zhì)量;自動(dòng)化控制程度高;可消除車(chē)間內(nèi)的有毒有害氣體及異味。
　　
　　2.月餅制作車(chē)間的消毒。工人進(jìn)入車(chē)間時(shí)，須換工作服，戴干凈的一次性手套、口罩和帽子。如需用手操作，須用洗手液或酒精消毒，接著烘干?？捎镁凭珜?duì)工作服等全身噴灑、消毒。因?yàn)槿梭w新陳代謝會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌等微生物，在車(chē)間連續(xù)生產(chǎn)3小時(shí)后，再用酒精對(duì)工人的工作服等全身噴灑。
　　
　　3.冷卻間的凈化消毒。該車(chē)間用彩鋼板及環(huán)氧地坪裝修。如用空調(diào)冷卻，應(yīng)每天清洗空調(diào)內(nèi)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)，防止過(guò)濾網(wǎng)中的細(xì)菌和積塵污染冷卻間的空氣。車(chē)間頂部應(yīng)安裝導(dǎo)流槽，防止水蒸氣滴到月餅上。
　　
　　冷卻間的空氣中含較多細(xì)菌，會(huì)二次污染月餅，在日后導(dǎo)致月餅發(fā)霉。為預(yù)防這種問(wèn)題的發(fā)生，可在冷卻間安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，并將消毒設(shè)備與空調(diào)形成對(duì)立面，以加速空氣的流通和循環(huán)速度。據(jù)蘇州康喜凈化設(shè)備公司技術(shù)人員介紹，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可用于食品的原料儲(chǔ)存、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，可將車(chē)間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)，能預(yù)防不干凈的空氣對(duì)月餅的污染，從而延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。
　　
　　4.包裝車(chē)間的凈化。包裝間的衛(wèi)生環(huán)境須和冷卻間一樣，均需用彩鋼板及環(huán)氧地坪，并安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，以?xún)艋諝獾仁覂?nèi)環(huán)境。