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　　Foodjx導(dǎo)讀：經(jīng)過(guò)雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草小組反復(fù)論證并向國(guó)內(nèi)外征求意見(jiàn)，雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審定稿日前已獲通過(guò)，有望年底發(fā)布。其中，除了對(duì)雞肉含量作出特別要求外，也明確了鮮度指標(biāo)，有望*目前雞精廠家良莠不齊的現(xiàn)狀，并推動(dòng)雞精行業(yè)整體技術(shù)研發(fā)能力的提高。
　　
　　作為雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一、復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會(huì)主任委員、上海太太樂(lè)食品有限公司總榮耀中坦言，目前國(guó)內(nèi)雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上雞精品質(zhì)參差不齊，一些不法企業(yè)便用雞肉香精、色素等稍加混合即稱為“雞精”，這既對(duì)消費(fèi)者不利，也對(duì)行業(yè)的發(fā)展不利。
　　
　　榮耀中介紹說(shuō)，太太樂(lè)始終堅(jiān)持雞精首先必須有雞。為了保證原料質(zhì)量，太太樂(lè)在福建、河南建立了自己的鮮雞養(yǎng)殖基地，并從2007年起就向全社會(huì)開(kāi)放生產(chǎn)參觀通道，與太太樂(lè)質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室、廠區(qū)等組成太太樂(lè)工業(yè)旅游項(xiàng)目。今年年中，還將開(kāi)放世界*家鮮味博物館，方便消費(fèi)者和同行直觀地了解工藝。太太樂(lè)在工藝上修正和發(fā)展了鮮味相乘理論，利用酶工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、特征指紋技術(shù)、風(fēng)味修飾技術(shù)等*技術(shù)，極大地提升了太太樂(lè)雞精鮮味的強(qiáng)度空間，同時(shí)使其具有多種蛋白質(zhì)的鮮味口感。
　　
　　據(jù)介紹，此次雞精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的鮮度標(biāo)準(zhǔn)，將高出同類5倍，氨基肽高出2倍，貨架期延長(zhǎng)1倍等。這些關(guān)鍵的指標(biāo)，使我國(guó)雞精成為食品行業(yè)中各方面指標(biāo)zui高的一類，確立中國(guó)雞精在同行中的地位。