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　　掛面是我國*的傳統(tǒng)食品，是人們喜愛的面食之一。但是在追求營養(yǎng)和健康的21世紀(jì)，傳統(tǒng)掛面由于品種單一，漸漸失去往日輝煌。開發(fā)具有營養(yǎng)健康、綠色環(huán)保、食用方便的雜糧含量高的雜糧掛面，將是掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。
　　
　　面粉是面制食品的主要原料，面粉的性質(zhì)是決定面制食品質(zhì)量的zui重要因素之一。在各種谷物面粉中，只有小麥面粉的蛋白質(zhì)吸水后能形成面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)進(jìn)行制面。雜糧等谷類幾乎不含面筋蛋白，無法利用面筋蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)進(jìn)行制面。
　　
　　近年來，隨著時代的發(fā)展，雜糧掛面應(yīng)運(yùn)而生。市場上玉米掛面、蕎麥掛面、燕麥掛面、綠豆掛面等琳瑯滿目。但與此同時，雜糧掛面中雜糧的含量卻成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　
　　例如：2011年9月6日，淮安日報、人民網(wǎng)江蘇視窗等分別刊登了《淮安雜糧掛面市場有點(diǎn)“雜”，應(yīng)標(biāo)注具體含量》的文章。文章報道：一位患有糖尿病的市民向記者反映，聽說蕎麥對血脂、血糖等有營養(yǎng)保健作用，于是他在當(dāng)?shù)啬吵匈徺I了兩袋蕎麥掛面，拿回家仔細(xì)一看，蕎麥掛面配料表一欄的*是小麥粉，其次才是蕎麥，但究竟小麥粉與蕎麥各占多大比例，查遍包裝袋也沒有找到。他認(rèn)為掛面名稱叫“蕎麥掛面”，就應(yīng)該全部原料都是蕎麥，或者以蕎麥為主，并應(yīng)標(biāo)出主要原料的比例，以便于消費(fèi)者根據(jù)自己的情況各取所需、明白消費(fèi)。記者查看了他在超市購買的“蕎麥掛面”，的確如他所說。記者就蕎麥掛面中蕎麥含量問題，采訪了上海、山東等地幾家生產(chǎn)蕎麥掛面的企業(yè)。據(jù)企業(yè)相關(guān)人員介紹，他們生產(chǎn)的蕎麥掛面中蕎麥的含量均為10%，其余為小麥粉，添加小麥粉的原因是蕎麥面筋值低，容易斷條。
　　
　　圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的全自動雜糧掛面生產(chǎn)線，*的二次擠壓非膨化技術(shù)，使五谷雜糧淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，但產(chǎn)品不膨化。雜糧原料在擠壓機(jī)內(nèi)受到強(qiáng)烈的磨擦、剪切，發(fā)生淀粉糊化，并在設(shè)定的溫度內(nèi)推進(jìn)通過模板，原料達(dá)到熟化、半熟化、組織化，給予產(chǎn)品一定形狀，擠出的面條具有較緊密的結(jié)構(gòu)，較好的韌性和光澤。圣昂達(dá)全自動掛面生產(chǎn)線攻克了制面雜糧含量不能超過30%的難關(guān)，*了中國掛面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
　　
　　專家指出：圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的二次擠壓非膨化技術(shù)，從擠壓方式的特點(diǎn)來講對非面筋的谷物能做成筋力結(jié)構(gòu)是一種的方式。通過擠壓方式，可以做到100%的雜糧制面，非油炸是一個賣點(diǎn)，但擠壓工藝是zui大的賣點(diǎn)，擠壓方式的產(chǎn)品口感好，作為產(chǎn)品的一個新形式，是一個飛躍。其市場發(fā)展空間是非常大的！