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    近年來，隨著生產(chǎn)二鍋頭企業(yè)數(shù)量的增多，市場弊端越發(fā)突出，正宗的二鍋頭酒正在受到非正宗酒的侵襲。那些非二鍋頭酒產(chǎn)品由于生產(chǎn)成本很低，往往依靠價(jià)格優(yōu)勢擾亂市場，導(dǎo)致二鍋頭酒陷入白酒產(chǎn)品同質(zhì)化競爭漩渦。為此，曾備受“二鍋頭”泛濫困擾的二鍋頭生產(chǎn)企業(yè)北京牛欄山酒廠，強(qiáng)烈呼吁國家出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范二鍋頭酒的生產(chǎn)。 
    近日，記者得知，北京牛欄山酒廠的“地理標(biāo)志產(chǎn)品《牛欄山二鍋頭酒》”國家標(biāo)準(zhǔn)正式批準(zhǔn)發(fā)布，并將于2008年5月開始實(shí)施。此次國家標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)發(fā)布，意味著北京牛欄山酒廠正式成為將其二鍋頭酒寫入國家標(biāo)準(zhǔn)的酒廠，為規(guī)范二鍋頭市場起到了推動(dòng)作用。 
    國標(biāo)緣何花落牛欄山？ 
    國家標(biāo)準(zhǔn)的制訂將對(duì)企業(yè)乃至行業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，北京牛欄山酒廠是如何取得了具有劃時(shí)代意義的國家標(biāo)準(zhǔn)呢？這要從牛欄山的品牌積淀與發(fā)展歷程說起。 
    首先，牛欄山是一個(gè)具有濃厚酒文化積淀和*風(fēng)格的品牌。為更好地保護(hù)牛欄山二鍋頭酒品牌，2001年酒廠專門成立了原產(chǎn)地域標(biāo)記保護(hù)申報(bào)辦公室，經(jīng)北京市檢驗(yàn)檢疫局同意，由北京市順義區(qū)政府向國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局提出了確定牛欄山二鍋頭酒原產(chǎn)地域保護(hù)申請(qǐng)函，國家質(zhì)檢總局受理申請(qǐng)后，于2002年予以公告，同年11月，取得了原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)記注冊證書。 
    2006年牛欄山酒廠成立了地理標(biāo)志產(chǎn)品牛欄山二鍋頭酒國家標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)辦公室和標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。制定了《牛欄山二鍋頭酒》國家標(biāo)準(zhǔn)草案。通過全國地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組幾次召開起草工作會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)后，zui終形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿。 
    作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，牛欄山二鍋頭酒綜合了標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理、產(chǎn)品品牌和綜合性的管理制度來進(jìn)行自我保護(hù)，這也是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的延伸。同時(shí)，從保護(hù)工業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的角度出發(fā)，也增強(qiáng)了企業(yè)產(chǎn)品品牌的競爭能力。因此，牛欄山二鍋頭酒制定和申報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)是非常必要和具有重大意義的。 
    其次，在酒體風(fēng)格上，牛欄山二鍋頭作為我國清香型酒的代表之一，在生產(chǎn)工藝和口感上有其自身*的風(fēng)格。牛欄山二鍋頭酒的生產(chǎn)工藝，是以大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，主要工藝特征為：低溫制曲，清蒸續(xù)米查，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發(fā)酵，陶壇貯存。 
    這一有特色的傳統(tǒng)釀造技藝造就了牛欄山二鍋頭酒飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，zui終體現(xiàn)為牛欄山二鍋頭酒“清香芬芳、純正典雅、甘洌醇厚、自然協(xié)調(diào)”的風(fēng)格特點(diǎn)。 
    另外，嚴(yán)格的生產(chǎn)管理制度和高超的白酒檢驗(yàn)檢測水平，保證了牛欄山酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。牛欄山酒廠歷來非常重視二鍋頭酒生產(chǎn)的各工序環(huán)節(jié)，有一整套嚴(yán)格的生產(chǎn)技術(shù)管理制度和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 
    同時(shí)，企業(yè)也非常注重釀酒技工的培養(yǎng)，有一批熟悉釀酒各工序、環(huán)節(jié)要領(lǐng)，通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒坯好壞的新老技工，以及技藝高強(qiáng)、有著強(qiáng)烈事業(yè)心的品酒師和全國評(píng)酒員。使得牛欄山酒一脈相承，代代相傳。 
    近年來，牛欄山酒廠更是加大了科研投入，購買了*的酒類分析儀器，成立了專門的技術(shù)檢測中心，并引進(jìn)了*的質(zhì)量管理體系，有力地保證了牛欄山酒質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。 
    二鍋頭國家標(biāo)準(zhǔn)分量幾何？ 
    伴隨著清香回暖的大潮，二鍋頭的市場得到了進(jìn)一步提升，從2007年的市場走向來看，二鍋頭酒已經(jīng)確定了更高的市場目標(biāo)。 
    如果說以往二鍋頭的目標(biāo)市場更集中在中低端市場，那么隨著消費(fèi)者越來越重視傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)品牌、傳統(tǒng)口味，二鍋頭酒是時(shí)候邁出品牌升級(jí)的步伐了。這里所說的品牌，并不僅于牛欄山、紅星等具體的傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品品牌，更是針對(duì)于整個(gè)二鍋頭軍團(tuán)，要尋找二鍋頭酒新的定位、新的賣點(diǎn)，已達(dá)到新的境界。 
    伴隨著這個(gè)過程，二鍋頭標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)而生，其意義之重大不言而喻，標(biāo)準(zhǔn)的份量除了體現(xiàn)在規(guī)范二鍋頭酒的生產(chǎn)工藝上，甚至還可以看作是二鍋頭軍團(tuán)的一份鏗鏘有力的宣言書，二鍋頭酒將以扎實(shí)的市場基礎(chǔ)為依仗，以嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，以*、穩(wěn)定的酒體風(fēng)格為武器，吹響重新劃分白酒市場實(shí)力版圖的號(hào)角。 
    以牛欄山對(duì)二鍋頭標(biāo)準(zhǔn)的把握與應(yīng)用為例，2001年，順義區(qū)人民政府和牛欄山酒廠充分認(rèn)識(shí)到申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)及制定國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性和必要性。只有申報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)，才能有效實(shí)施對(duì)牛欄山二鍋頭的保護(hù)工作，才能切實(shí)預(yù)防不法商家侵?jǐn)_，充分保護(hù)和發(fā)揚(yáng)牛欄山品牌。 
    首先，可以進(jìn)一步預(yù)防產(chǎn)品在生產(chǎn)經(jīng)營的延伸擴(kuò)展過程中被不法商家所仿冒，讓消費(fèi)者更加放心地買到貨真價(jià)實(shí)、有質(zhì)量信譽(yù)保證的牛欄山二鍋頭酒。 
    其次，將有力提升牛欄山酒在市場中的競爭力并帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。能夠獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品是經(jīng)過國家質(zhì)量監(jiān)督部門確認(rèn)，具有歷史悠久，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味*和享有盛名等特點(diǎn)，產(chǎn)品的品質(zhì)、特色和聲譽(yù)能充分體現(xiàn)原產(chǎn)地域的自然屬性和人文因素。因此，可以提高二鍋頭酒的度，增加該產(chǎn)品的附加值。同時(shí)，牛欄山酒廠作為地方釀酒工業(yè)的，其穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，提高勞動(dòng)就業(yè)水平。 
    再者，能夠更加有力地保證牛欄山酒的質(zhì)量和特色。酒廠將專門組織力量開展培訓(xùn)，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，完善傳統(tǒng)工藝，強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量管理，對(duì)原材料的生產(chǎn)、選用，釀制工藝的每道環(huán)節(jié)，以及儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、環(huán)境、銷售和職工紀(jì)律等都采取相應(yīng)的措施。這在一定程度上也促進(jìn)了對(duì)環(huán)境、生態(tài)和資源的保護(hù)，為產(chǎn)品經(jīng)營創(chuàng)造了一個(gè)長期穩(wěn)定的外部環(huán)境。 
    通過地理標(biāo)志產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，可以顯著增強(qiáng)牛欄山酒在市場中的競爭力。隨著我國對(duì)外開放的繼續(xù)深入，市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善以及WTO的加入，我國的外貿(mào)體制必將適應(yīng)貿(mào)易慣例。因而，通過申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)及制訂國家標(biāo)準(zhǔn)，能夠得到社會(huì)的廣泛認(rèn)同，在進(jìn)出口貿(mào)易中容易獲得關(guān)稅、通關(guān)等方面的優(yōu)惠，對(duì)更進(jìn)一步將“牛欄山”產(chǎn)品推向市場起到重要作用。 
    一個(gè)酒類產(chǎn)品，只有以顧客為中心，時(shí)刻注意市場需求變化，不斷改進(jìn)、完善品質(zhì)和口感，才能贏得生存、贏得市場。牛欄山二鍋頭酒國家標(biāo)準(zhǔn)的正式批準(zhǔn)發(fā)布，推動(dòng)了我國二鍋頭酒產(chǎn)品向化進(jìn)軍的步伐，會(huì)讓更多的消費(fèi)者了解二鍋頭，了解二鍋頭的酒文化，更好地將正宗、地道的二鍋頭產(chǎn)品推向廣大消費(fèi)者，演繹二鍋頭經(jīng)久不衰的生命價(jià)值和市場價(jià)值。