精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

    影響葡萄酒特色及品質(zhì)的因素可以很多，但zui重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術(shù)。
    Ⅰ.葡萄-品種與質(zhì)量 
    You can make bad wine from goodgrapes,But nobody can make good wine from badgrapes.-Hugo Johnson
    世界葡萄酒大師HugoJohnson的話道出了決定葡萄酒質(zhì)量的真諦，即用好的葡萄也許釀不出好酒，但沒人能用劣質(zhì)葡萄釀出好酒。巧婦難為無米之炊，再的釀酒師，如果沒有的葡萄，也很難釀出好酒。
    不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價(jià)值。但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。
    葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)。一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身*的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點(diǎn)等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹齡時(shí)產(chǎn)量zui高，過后就逐漸降低。老樹雖然產(chǎn)量低，但如維護(hù)管理的好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。澳大利亞極負(fù)盛名的HillofGrace葡萄酒就是由平均一百多年樹齡的“西拉”(Shiraz)品種所結(jié)的葡萄釀制。
    Ⅱ.葡萄園-葡萄生長的環(huán)境與氣候
    If you don’t have great grapes,you can’t make great wines.
    I tall happens in the vineyards!－Emile Peynard
    正如法國葡萄酒教授艾米爾·貝納爾(EmilePeynard)所言，葡萄酒的特點(diǎn)和風(fēng)格起源于葡萄園。同一品種在不同的產(chǎn)地可表現(xiàn)出*不同的風(fēng)格，葡萄的生長環(huán)境影響著葡萄的品質(zhì)及特性，正如一對雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會(huì)形成*不同的個(gè)性及氣質(zhì)一樣，同一葡萄品種在不同生長環(huán)境下也會(huì)有著明顯的差異從而影響成品酒的風(fēng)格和口味。
    葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結(jié)構(gòu)及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風(fēng)勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構(gòu)成了法國人在論及葡萄酒質(zhì)量時(shí)必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說，Terroir是一個(gè)如上所提的綜合概念，目前其他語言尚無相應(yīng)的詞匯來表達(dá)它的完整含義。
    雖然自然因素起了重要作用，但人們借助科學(xué)技術(shù)，也可以對地理環(huán)境做出合理的調(diào)整及改變，比如建人造防風(fēng)林，引進(jìn)灌溉系統(tǒng)解決干旱缺水問題等，土質(zhì)及土壤成分也需要人們的維護(hù)與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調(diào)整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質(zhì)和成熟進(jìn)程。所以葡萄生長不僅取決于天然環(huán)境，也有后天人們努力的因素在里面。
    總的講，釀酒葡萄適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，是比較容易生長的植物。大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫?zé)岬貛?，年平均氣溫?0-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強(qiáng)的縱深生長能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求zui大限度的吸取營養(yǎng)，使所產(chǎn)葡萄味濃而有當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的特色。世界上不少的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什么農(nóng)作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導(dǎo)致枝葉茂密卻結(jié)不出葡萄。
    zui后，用法國產(chǎn)酒地勃艮第(Burgundy)的一位釀酒師的話作為總結(jié)：“如果我們的土壤不那么貧瘠，我們也不可能這樣富有”（If our soil was not so poor,we would not be so rich!）
    Ⅲ.釀酒技術(shù)
    隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細(xì)菌污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。當(dāng)然，一定比很多其他飲料好喝，所以才能使葡萄酒流傳至今。在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個(gè)提及的因素（葡萄和葡萄園）是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個(gè)因素，那么zui后這點(diǎn)（釀酒技術(shù)）不僅與科技有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)性息息相關(guān)。目前許多釀酒技術(shù)無一定的標(biāo)準(zhǔn)，比如果汁與果皮接觸的時(shí)間、新舊橡木桶使用的比例等等。所以，用什么方法可以達(dá)到什么樣的*效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好，這與照著菜譜不見得可以做出色香味俱全的菜的道理一樣，所以，說那些*葡萄酒是自然、科技與藝術(shù)調(diào)制出的、的珍品一點(diǎn)也不為過。
    葡萄酒經(jīng)過發(fā)酵、存放、調(diào)配、過濾、裝瓶等過程后才可發(fā)售，而發(fā)售后的酒與開瓶喝之間又經(jīng)長途運(yùn)輸、長短不同時(shí)間的存放等等，所有這些對酒的品質(zhì)都會(huì)有影響，所以，在喝到一瓶好酒的時(shí)候應(yīng)該感到慶幸，因?yàn)樗晒Φ仃J過了上述那么多的關(guān)口！