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foodjx導(dǎo)讀：咖啡冰淇淋：（食品制造業(yè)——其他食品制造業(yè)——冷凍飲品制造業(yè)）
　　
　　大豆-挑選-清洗-焙炒-冷卻-粉碎-萃取-過(guò)濾-萃取液備用
　　
　　原輔料混合-配料-殺菌-均質(zhì)-冷卻-老化-凝凍（加香精、色素）-灌模-硬化-脫模-涂巧克力層-包裝-入庫(kù)冷藏
　　
　　主要工藝參數(shù)：
　　
　?。?）大豆焙炒：將經(jīng)過(guò)挑選的大豆用鐵鍋在可調(diào)溫電爐上焙炒，烘焙溫度控制在180-200℃，時(shí)間為60分鐘，大豆表面為均勻油亮的深棕芭。
　　
　?。?）萃?。簩⒈撼创蠖估鋮s后，用粉碎機(jī)粉碎成10-20目細(xì)粉。用相當(dāng)于細(xì)粉質(zhì)量20倍的95℃熱水浸提30分鐘，然后經(jīng)100目濾布過(guò)濾；濾渣再用10倍95℃的水浸提10分鐘，兩面三刀次濾液合并待用。
　　
　?。?）配料：將奶粉、白砂糖與乳化穩(wěn)定劑混合均勻，加入到一定的熱水中溶解，再加入人造奶油進(jìn)行熔化。按不同的比例加入焙炒大豆萃取液，zui后補(bǔ)足水分，在80℃下巴氏殺菌10分鐘。
　　
　?。?）均質(zhì)與老化：混合料在15兆帕壓力下均質(zhì)，然后迅速冷卻到4℃，老化4小時(shí)。
　　
　　（5）凝凍、成形：老化后的漿料加入咖啡香精，然后用焦糖色素調(diào)整色澤。再經(jīng)凝凍機(jī)凝凍，膨脹率要求在80%-100%，然后灌模式、插棒、硬化成形。
　　
　?。?）涂巧克力：硬化后的冰淇淋迅速脫模，稍晾后均勻涂巧克力脆皮。
　　
　　（7）包裝、貯藏：產(chǎn)品經(jīng)包裝后在-18℃條件下冷藏。
　　
　　原料：
　　
　　食品制造業(yè)——乳制品制造業(yè)——全脂淡奶粉
　　
　　大豆
　　
　　產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
　　
　　SB/T10006-99冷凍飲品分類(lèi)GB5410-99全脂乳粉
　　
　　關(guān)鍵設(shè)備：
　　
　　其它食品加工機(jī)械
　　
　　焙炒鍋粉碎機(jī)配料缸凝凍機(jī)