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foodjx導讀：巴氏奶在中國
　　
　　2000年以前
　　
　　占*的70%
　　
　　2000年以后zui低跌至18%
　　
　　近年來每年銷量增速為35%
　　
　　行業(yè)估算的市場容量突破140億
　　
　　巴氏奶在國外
　　
　　巴氏奶zui接近于生乳
　　
　　保質期短但營養(yǎng)價值比較高
　　
　　在國外很受消費者青睞
　　
　　超90%的國家以巴氏奶為主
　　
　　超過80%的消費者都喝巴氏奶
　　
　　昨日，全國鮮奶企業(yè)高峰論壇在成都舉行，來自全國各地20余家乳業(yè)*的老總匯聚一堂，與奶協專家一道共同探討如何做好一杯奶的“鮮”，讓牛奶價值回歸本質。與會代表一致表示，我國乳業(yè)爆發(fā)多輪危機后，鮮奶越來越受消費者青睞，各地乳企則運籌帷幄圍繞搶“鮮”展開市場爭奪戰(zhàn)，乳業(yè)市場迎來新一輪變革。
　　
　　“中國式”喝奶特色
　　
　　既不科學也不正常
　　
　　“因受低溫冷鏈技術滯后的限制，高溫奶逐漸增加，在國外備受青睞的巴氏奶在2000年后*明顯降低。”昨日，中國奶協副會長兼秘書長谷繼承說，巴氏奶*的明顯降低，形成了“中國式”喝奶特色。然而，對于這樣的乳品消費結構，現場的奶協專家和乳企代表認為“既不科學也不正常”。“巴氏奶不單單是一個鮮的問題，zui主要還有一個純的問題，而純才是牛奶本質的東西。”西部乳協副會長魏榮祿說。
　　
　　“消費者有選擇巴氏奶、滅菌奶甚至還原奶的自由，但是乳企提供的商品，應該明確寫上是鮮奶還是還原奶，還原奶加了多少，讓消費者明明白白消費。”省畜牧局副局長蘭明建說。
　　
　　奶業(yè)矛盾和問題
　　
　　與奶源基地建設滯后有關
　　
　　“去年6月，中國奶協再次向公眾倡導飲用巴氏鮮奶。當然，發(fā)展巴氏奶并非要拋棄高溫滅菌奶和其他乳制品。”
　　
　　“希望在未來將不會再有標準之爭、南北之爭、低溫常溫之爭，只有消費者的認同度和滿意度。”新希望乳業(yè)總裁席剛表示，“一定要讓乳業(yè)回歸牛奶價值、回歸市場秩序。”目前，各地乳業(yè)*圍繞鮮奶戰(zhàn)略正加緊加大奶源、加工廠及配送鏈建設力度，這被行業(yè)稱之為我國乳業(yè)市場的第三次革命。
　　
　　“與世界奶業(yè)發(fā)達國家相比，我國奶業(yè)發(fā)展才剛剛起步。目前，我國人均年牛奶消費量是32.4公斤，與世界人均平均水平的100公斤相比，仍有較大差距；要達到世界平均水平，奶業(yè)總產量需再增三倍。”谷繼承說。