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　　花生酸奶：
　　
　　花生仁篩選→浸泡→磨漿、分離→細(xì)磨→加入輔料→均質(zhì)→滅菌→降溫→接種→無菌灌裝→前發(fā)酵→后發(fā)酵→成品
　　
　　主要工藝參數(shù)：
　　
　　（1）篩選：花生脫殼后進(jìn)行篩選處理，除去霉?fàn)€、蟲蛀、皺皮及變色的子仁。（2）浸泡：浸泡液水溫為室溫，花生與水之比為1：3，浸泡時間：春秋季節(jié)8—10h，夏季為6—8h，冬季為10—14h。（3）花生漿制備：*次采用砂輪漿渣分離磨磨漿，第二次采用膠體磨，磨漿用水以花生：水=1：8—12為好。（4）花生酸奶輔料配方：花生漿100L，牛奶10%，砂糖8—12%，葡萄糖1—3%，陽離子穩(wěn)定劑0.01%。（5）均質(zhì)：花生漿經(jīng)18—22Mpa下均質(zhì)。（6）滅菌：殺菌溫度為90—95℃，保溫5min。（7）菌種處理：試管菌種→40℃、5—6h，恒溫培養(yǎng)，制備出母發(fā)酵劑→擴(kuò)大培養(yǎng)，40℃，5—6h制備出生產(chǎn)發(fā)酵劑。（8）培養(yǎng)條件：接種時，花生漿溫度冷卻到45℃以下，接種后，將菌種與漿液混合均勻即可灌裝，然后送入保溫間發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)條件為：前酵溫度：40—43℃，時間5—6h。后酵溫度：0—10℃，時間10—14h。發(fā)酵終止pH4.0—4.5。
　　
　　產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
　　
　　GB/T1533—86花生仁GB/T1532—86花生果
　　
　　關(guān)鍵設(shè)備：
　　
　　飲料加工機(jī)械
　　
　　脫殼機(jī)清選篩遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)膠輥脫紅衣機(jī)砂輪磨膠體磨高壓均質(zhì)機(jī)高溫殺菌機(jī)或超高溫殺菌機(jī)