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　　豆?jié){機(jī)殘留豆渣的利用
　　
　　概述
　　
　　豆?jié){機(jī)已比較普及了，豆?jié){鮮美可口，營養(yǎng)豐富，人們都很愛喝。自己家中用豆?jié){機(jī)做豆?jié){，往往剩下很多豆渣，這些豆渣存著無用，丟了可惜。為把這些營養(yǎng)豐富的豆渣利用起來，變廢為寶，現(xiàn)介紹幾種利用方法：小豆腐
　　
　　備豆渣適量，蔥花、姜末少許，雞蛋2個，精鹽、味精、油等。
　　
　　把油、蔥花、姜末放入豆渣中，在鍋內(nèi)翻炒兩下，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒3～5分鐘，加入鹽、味精等調(diào)味品即可。
　　
　　這種小豆腐營養(yǎng)豐富，常吃能健身補(bǔ)腦。豆渣蛋餅
　　
　　備雞蛋3個，豆渣100克，蔥花、精鹽、食用油適量。
　　
　　先將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將精鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。
　　
　　再將少許食用油倒入電餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆
　　
　　渣放入已通電加熱的電餅鐺中攤平，4～5分鐘后即可食用。
　　
　　這樣做出的豆渣餅色黃味香，含有豐富的蛋白質(zhì)，很適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。豆渣窩窩頭備豆渣300克，玉米面120克，水少許。
　　
　　將豆渣放入盆中，加入玉米面，加水?dāng)嚢杈鶆颍蟪筛C窩頭，入鍋蒸15分鐘即可。
　　
　　這種豆渣窩窩頭營養(yǎng)豐富，具有降脂、補(bǔ)腦、降壓等多種作用，若中老年人經(jīng)常食用，對保健養(yǎng)生有很大益處。豆渣發(fā)糕
　　
　　將豆渣倒入一只碗中，加入適量面粉和少許發(fā)面粉，靜止幾分鐘后，放進(jìn)平盤，放入蒸鍋蒸熟，一盤又松又軟的豆渣發(fā)糕就做好了。揭鍋后，將平盤中的豆渣發(fā)糕切成適當(dāng)?shù)姆綁K或長條就可食用了。這種豆渣發(fā)糕不僅營養(yǎng)豐富，而且其中的粗纖維對人體的消化系統(tǒng)、防治糖尿病等大有好處。
　　
　　豆渣方便食品加工途徑有：
　　
　　1豆渣焙烤食品
　　
　　1.1豆渣的處理
　　
　　選擇學(xué)生食堂加工豆?jié){所得的豆渣為原料、按以下兩條路線進(jìn)行處理：
　　
　　A：豆渣→烘干→粉碎→過篩（100目）→豆渣粉
　　
　　B：豆渣＋水→膠體磨磨漿（粒度<100目）→豆渣漿
　　
　　1.2豆渣餅的制作面餅基本配方：
　　
　　精白粉150g、馬鈴薯粉46g、砂糖21g、食鹽1.2g、花生油18g、雞蛋6g。以一定比例的豆渣取代部分面粉，經(jīng)和面、成型、烘烤（或油炸）制成一系列食品。*2白豆沙餡的制作
　　
　　新鮮豆渣加適量水，用高速組織搗碎機(jī)攪拌破碎，用紗布濾至半干。蒸煮約18min，加入豆渣量70％的白砂糖，煮至稠糊狀、用烘箱烘至表面無水，即得成品。
　　
　　用上述方法制得的白豆沙餡風(fēng)味較好，口感比純豆沙粗糙，粘稠性也較低，但*可以取代豆沙制作各種包點。
　　
　　3豆渣牛肉丸的制作
　　
　　原料配方（％）：豆渣糊34.0、碎牛肉7.8、人造奶油0.8、鮮奶油7.6、面粉7.6、洋蔥15.1、調(diào)味料0.8、食鹽0.45、面粉18.25、水7.6。用豆渣代替原牛肉丸子配料中的馬鈴薯泥，成品口感滑潤，無豆渣味。豆渣牛肉丸子中，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高，是一種很理想的食品。
　　
　　豆渣營養(yǎng)豐富，尤其是豆渣干物質(zhì)中膳食纖維含量可達(dá)50％以上，是一種較理想的天然膳食纖維源。以豆渣為原料制成各種食品，可增加膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防結(jié)腸癌、高血壓、糖尿病等疾病，為人們提供質(zhì)優(yōu)價廉的保健食品。
　　
　　生產(chǎn)豆渣方便食品應(yīng)注意以下幾方面的問題：一是豆渣處理要適當(dāng)、豆渣粉要通過100目篩子，豆渣漿顆粒度在100μm以下，否則口感粗糙；二是豆渣添加量要適當(dāng)，添加量太大，將會使加工操作困難，產(chǎn)品不易成型，成品質(zhì)量差，對于具體食品，應(yīng)通過試驗確定；三是應(yīng)保持方便食品的特色，不能因添加豆渣而影響了食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤等特性。對于豆渣可以添加到哪些食品，添加量如何確定，生產(chǎn)工藝如何控制，需要做大量細(xì)致的工作。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，人們營養(yǎng)保健認(rèn)識的提高，豆渣食品將會有更廣闊的發(fā)展前景。豆渣不僅可用作飼料，也將成為一種的食品加工原料，為人類做出更大的貢獻(xiàn)。