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        Foodjx導(dǎo)讀：要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬(wàn)不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”，其實(shí)，很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差，只不過(guò)度較低而已。健康的飲食不必拘泥于某種食物，zui要緊的是各類(lèi)食物的公道搭配。一種食物你不愛(ài)吃，*可以用其他食物來(lái)替換。

　　不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，人們對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)始有了一種模式化的看法。提到某些營(yíng)養(yǎng)素，一定會(huì)聯(lián)想到某種食物，而說(shuō)到某些食物，也往往會(huì)讓人們想到某種營(yíng)養(yǎng)成分。比如說(shuō)，一說(shuō)到*，人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子;一說(shuō)到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉;一說(shuō)到胡蘿卜素，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜;一說(shuō)到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓……

　　其實(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)健康作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相，會(huì)令我們十分驚訝。不信嗎?看看下面幾個(gè)例子——

　　薯類(lèi)

　　含鉀量遠(yuǎn)超香蕉

　　芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類(lèi)都是鉀元素的來(lái)源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍!排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人以及吃咸味太重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類(lèi)替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。

　　其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥藍(lán)、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國(guó)人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛(ài)吃青菜的西方人一樣只求助于香蕉呢!

　　深綠葉菜

　　鎂的好來(lái)源

　　鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂*而已，幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。

　　另一個(gè)鎂的*來(lái)源是堅(jiān)果和種子類(lèi)，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過(guò)，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3、堅(jiān)果類(lèi)的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是*選擇。

　　*

　　不止藏在水果里

　　一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的**，其實(shí)，土豆中所含的*比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類(lèi)食品都含有不少*。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的*，基本上也都超過(guò)番茄。

　　青椒是蔬菜中的**，但它酸度較低，*在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的*含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對(duì)*具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過(guò)程中的*損失很小。所以，如果用土豆作主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，*也能滿足人體的需要。過(guò)去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏*，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。