Foodjx導讀：單純從香辛料三個字來講，香;指的香氣，辛;是麻，代表口感成份。總的來說，即有一定的香氣，又有一定的口感的調(diào)味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質(zhì)成份。而這些成份具有一定的氣味和滋味。 它能夠賦予產(chǎn)品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據(jù)食療合源，藥膳同補的原則，還具有增加食欲，促進消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，還有特殊生物藥理作用，還有相當數(shù)量的防止氧化物質(zhì)，是我們理想的用于食品工業(yè)加工調(diào)配的添加劑。
天然香辛料可分為兩類：
1、芳香濃郁類型（制激性、無激性）;2、辛料之物類型;從化學成份分析：分為3類：1、無氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同時存在于芳香族中，一般辛味較弱，香味成份來源于烯類化合物或芳香族化合物。2、含硫類（激性香辛料）辛味成份是硫氫酸脂或硫醇，是含硫的揮發(fā)性化合物，在食用時一部分給揮發(fā)掉。不僅刺激口腔，而且還刺激鼻腔。3、酰胺類：（氣味不濃香辛料）辛味成份主要是酰胺類化合物，這是不揮發(fā)性化合物，食用時，感到強烈的刺激口腔粘膜。
我國的香辛料品種zui多，使用時間zui長，在漫長的生活歲月中，目前仍然還是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及進入到食品工廠，加工調(diào)配使用。這使我們中華民族國寶還沒有充分發(fā)揮其*功能。水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用現(xiàn)代生物工程技術提取精制而成。無毒無害，干凈、衛(wèi)生、使用方便。
天然香辛料特點：
1、。
在制取的過程中，不添加任何化學合成物質(zhì)保持了原材料的全部有效成份。達到了原汁、原色、原味。
2、水溶性。
在肉食品加工過程中，西式產(chǎn)品主要加工特點：注射，滾揉。而用粉末添加沒有辦法注射，滾揉又吸收不進去。熬料水，芳香物質(zhì)的易揮發(fā)，水本身對香辛料的某些成份也拿不出來。例如：花椒的效果就不好。傳統(tǒng)產(chǎn)品醬
肉制品，對于用料包的時間長短，料包的多少都有區(qū)別。而且中心的味道和外邊的味道都不一樣。但水溶性香辛料就可以用西式工藝做傳統(tǒng)產(chǎn)品，通過注射，滾揉不論多大塊肉，刀切在什么地方，都是一個風味。目前市場上使用的方便面湯料，雖然氣味香噴噴，但吃完后給人們留下美中不足，看見碗低都是黑點，不能夠善始善終。
3、能夠作出一個好風味。
添加粉末，有黑點，影響產(chǎn)品的外觀色澤。添加粉末，都是以一個個小顆粒形式在肉制品中間出現(xiàn)。*，攪拌不均勻，影響口感;第二，每個顆粒在作熟的過程中，只能染到熟肉一個小圈圈，在添加多品種中，它們相互之間沒有發(fā)生任何反映，所以形不成一個統(tǒng)一連續(xù)的風味，而水溶性香辛料根據(jù)每個品種香氣上口先后順序，做出不同香型、口感、加回味。直接溶于水中添加，易于攪拌均勻，風味一致，所以是能夠做出一個好的產(chǎn)品?，F(xiàn)在方便面湯料香辛料用油炸，來提取其芳香揮發(fā)，口感已經(jīng)破壞，又會在碗底留下黑點。
4、能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期
天然香辛料易受蟲害、受細菌污染，往往成為肉制品*的原因，而水溶性香辛料在制作的過程中將原材料內(nèi)醛、酮、醇等成份全部提取出來，本身對*、痢疾桿菌、大腸桿菌等有一定抑制作用就是一個很好的天然
防腐劑。將維生物含量抑制在一個相當?shù)偷乃?。所以，能夠延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
5、質(zhì)量穩(wěn)定可靠，標準選用考究
目前市場上銷售的香辛料，品種繁多，等次不分，相互參合堆放，存放時間長久不一，偽劣產(chǎn)品混入其中，所以每回購一次料一個樣，標準難統(tǒng)一，自己的產(chǎn)品不能穩(wěn)定在一個基礎上，更不能保證產(chǎn)品的風味。而敝公司生產(chǎn)的香辛料，有科學規(guī)范的原料標準和成品標準。只有選用有穩(wěn)定的高標準的水溶性香辛料才能使貴公司的產(chǎn)品真正有一個穩(wěn)定的基礎。
6、容易保管、使用方便
原材料體積大、難堆放、易受潮霉變、竄味。本品體積小、易存放、不易揮發(fā)。避免了買粉末、遇到摻假。自己磨的磨不細。熬料水、費時費力，成本高，效果差。本產(chǎn)品只需按比例添加，到所需添加的水里即可，使用非常方便。
7、使用水溶性香辛料不但能夠做出好風味產(chǎn)品，而且降低了成本。
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