Foodjx導(dǎo)讀:夏天一到,很多家庭都要面對(duì)這樣一個(gè)問題家里的囤貨該如何安全過夏。隨著氣溫不斷攀升,再加上濕度增大,不少家庭的米面中甚至已經(jīng)開始出現(xiàn)了霉變和生蟲的跡象。“那天舀米做飯,居然發(fā)現(xiàn)大米生蟲了。當(dāng)時(shí)嚇了一跳,這天還沒到zui熱zui潮的時(shí)候,大米就放不住了……”市民郭女士說。而讓人頭疼的除了米面之外,還有家里的食用油以及木耳、蘑菇等干貨。
對(duì)此,專家給出相關(guān)建議的同時(shí)也強(qiáng)調(diào),其實(shí)zui根本解決方法就是盡量購(gòu)買小包裝。
米面分裝
放入冰箱冷凍
面對(duì)著家里已經(jīng)生蟲的大米,郭女士真不知道如何處理是好,“以前家里大米生蟲了,老人們都是拿到外面曬。但是曬完后的大米質(zhì)量明顯下降,食用起來口感不好。”對(duì)此,大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室主任羅冰告訴筆者,米面對(duì)溫度和濕度比較敏感,而且吸濕性較強(qiáng),尤其不宜放在廚房這樣溫度高、濕度大的地方,而且也不能直接放在地上或者靠墻放。
羅冰表示,現(xiàn)在zui常見、zui方便的米面防蟲方式,就是在大米和白面中放入具有辛辣味道的調(diào)料,像大蒜、大料、辣椒等。“例如在米面中放入裝有大蒜的紗布包,就能起到很好的防蟲效果。”筆者了解到,雖然這種方式對(duì)于普通家庭來說很方便,但是只能起到防蟲的效果,并不能保證不生蟲,所以只適合短期保存。
支招
“如果家庭條件允許的話,可將米面用真空小包裝袋一袋袋封好,放入冰箱的冷凍儲(chǔ)存層里,等到要吃的時(shí)候再拿出來。”羅冰介紹,這種方法既能做到*防止霉變生蟲,又能保證米面的食用質(zhì)量。
木耳蘑菇
首先要保證干燥
除了米面外,蘑菇、木耳等干貨在夏天也很容易受潮并且生蟲。“前一陣在網(wǎng)上看到有團(tuán)購(gòu)木耳、蘑菇等干貨的,當(dāng)時(shí)我覺得夏天多買點(diǎn),無論是做湯還是做菜都是不錯(cuò)的選擇。但是拿到手后,我就不知道該怎么處理了。尤其是這幾天一直下著小雨,我已覺得這些干貨有點(diǎn)兒受潮了,但也不能一下全吃光啊。”看著買回來的干貨,市民李女士無奈地說。筆者了解到,確實(shí)在陰雨天,干貨在幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)變軟,而干貨中的含水量上升,就很容易滋生霉菌變質(zhì)。
支招
“要想長(zhǎng)期保存木耳、蘑菇等,首先要做的就是確保其充分干燥;其次,再用真空密封的包裝袋分門別類地包裝好;再對(duì)其進(jìn)行兩周左右的冷凍,就不容易生蟲了。”對(duì)于那些在正常環(huán)境下保存的干貨,羅冰表示,如果天氣潮濕導(dǎo)致其受潮,盡快將其食用。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有霉變的現(xiàn)象,將其丟棄,不要再通過加熱、煎炒等方式食用。
保存食用油
深色玻璃瓶*
“兩個(gè)月前,家里老人在超市看到食用油*,于是一口氣買了好幾桶。但是回家后才發(fā)現(xiàn),這么多桶油一時(shí)半會(huì)兒根本就消化不了??粗鞖庖惶焯鞜崞饋恚娌恢肋@么多桶油應(yīng)該往哪里放。前一陣我還送給了親戚兩桶……”不少主婦都有和王女士一樣的經(jīng)歷,但由于食用油儲(chǔ)存要避免空氣、水和光,所以很多家庭的食用油還沒等到吃,就已經(jīng)出現(xiàn)了變味變質(zhì)的跡象。
“一般來說,食用油儲(chǔ)存溫度在10℃~15℃,因此夏季應(yīng)該經(jīng)常購(gòu)買新鮮的食用油。”羅冰告訴筆者,“買回食用油后,一定要將其放在避光、避水、避空氣的地方。”
支招
由于大部分食用油都是塑料包裝,時(shí)間長(zhǎng)了,油中或多或少還是會(huì)參雜進(jìn)塑化劑。“保存容器非常重要,購(gòu)買茶色或者黑色的小容量玻璃容器。食用油裝入后,要將瓶口密封,使食用油和空氣*隔絕。”羅冰提醒,除了塑料瓶不適合裝食用油外,金屬容器也不適合承裝食用油。這是因?yàn)榻饘賹?duì)食用油有如催化劑一般的作用,會(huì)加速食用油的*變質(zhì)。