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　　Foodjx導(dǎo)讀：反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)對(duì)嬰兒的發(fā)育和成人的健康產(chǎn)生危害，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，易患老年癡呆癥，引起肥胖綜合征等。不論是動(dòng)物奶油還是植物奶油，都存在弊端，熱量都很高。日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制，不宜過(guò)量。
　　
　　近日，讀者唐女士打來(lái)反映，她平時(shí)對(duì)食品安全非常在意，知道過(guò)量食用反式脂肪酸對(duì)人體有害，但是在買面包時(shí)卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很“蹊蹺”的現(xiàn)象：“我在賣場(chǎng)里買的面包，看配料表上標(biāo)有人造奶油，但是營(yíng)養(yǎng)成分表里的反式脂肪酸含量卻標(biāo)著‘0’克。人造奶油不就是反式脂肪酸嗎？這是怎么回事？”
　　
　　標(biāo)注為“0”不代表一定沒(méi)有
　　
　　昨天上午，記者來(lái)到位于鄭州市經(jīng)三路唐女士買面包的那家賣場(chǎng)。在烘焙區(qū)，果然見(jiàn)到了唐女士說(shuō)的現(xiàn)象，鄭州市本地生產(chǎn)的一款菠蘿面包的配料表上，14種成分里顯示有“人造奶油”，但營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注的反式脂肪酸為0克；同一品牌的佛手面包、黑米面包也是配料表上顯示有“人造奶油”，而營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注的反式脂肪酸為0克。
　　
　　在該賣場(chǎng)的方便食品區(qū)，記者看到有一國(guó)內(nèi)的法式軟面包，配料表顯示有“人造奶油”，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注的反式脂肪酸也是0克；但是同一品牌的一款“小卷包”的配料表上并沒(méi)有“人造奶油”，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注的反式脂肪酸卻是0.5克。
　　
　　根據(jù)食品包裝上留的，記者與面包企業(yè)的一名技術(shù)負(fù)責(zé)人取得。對(duì)方解釋，營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)注反式脂肪酸為0克，并不是說(shuō)肯定不含一點(diǎn)反式脂肪酸。“按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如果每100克食品里的反式脂肪酸含量不超過(guò)0.3克，就可以標(biāo)注為零。但是，如果超過(guò)0.3克，就要在營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)注反式脂肪酸的準(zhǔn)確含量。這就是配料表上有人造奶油，反式脂肪酸卻標(biāo)注為0克的原因。”
　　
　　鄭州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)馮梓恒告訴記者，根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分有“0”界限值規(guī)定，其含量小于某個(gè)界限值時(shí)應(yīng)標(biāo)示為“0”。“可以理解為，有的食物中即使含有反式脂肪酸，但其含量如果低于0.3克，沒(méi)有證據(jù)表明其對(duì)人體構(gòu)成危害，就可忽略不計(jì)。”馮梓恒說(shuō)。
　　
　　人造奶油不宜過(guò)量食用
　　
　　記者咨詢多名專家得知，奶油分為動(dòng)物性奶油和植物性奶油，動(dòng)物性奶油由牛奶、羊奶提煉而成；“植物奶油”一般為氫化植物油，具有良好的塑形性，溫度高時(shí)變軟，溫度低時(shí)變硬，方便給糕點(diǎn)塑形，而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面，“人造奶油”價(jià)格也明顯低于天然奶油。由于這些原因，“人造奶油”迅速風(fēng)靡食品加工業(yè)，廣泛運(yùn)用于面包、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品加工。
　　
　　專家認(rèn)為，“植物奶油”屬于我國(guó)允許使用的食品原料，用于食品生產(chǎn)符合法律規(guī)定。“植物奶油”對(duì)人體健康的威脅主要來(lái)自其中含有的反式脂肪酸，但“植物奶油”不等于反式脂肪酸，通過(guò)加工工藝的改進(jìn)可以降低反式脂肪酸含量，只是由于耗費(fèi)成本很高，這種加工工藝還有推廣難度。