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　　Foodjx導(dǎo)讀：在不少專家看來(lái)，如何制定科學(xué)、合理的益生菌及益生菌發(fā)酵乳制品標(biāo)準(zhǔn)，是我國(guó)現(xiàn)代乳業(yè)亟待解決的問(wèn)題。此外，相關(guān)專家還呼吁應(yīng)該加大自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌株研發(fā)，以打造上的菌株和品牌產(chǎn)品。
　　
　　一條關(guān)于乳酸菌飲料含糖量過(guò)高的微博近日引發(fā)公眾的廣泛關(guān)注。該微博指出，喝下一罐400多毫升的乳酸菌飲料相當(dāng)于吃下去了15塊方糖。
　　
　　不僅如此，乳酸菌飲料清理腸道有助健康的功能也存在著較大的爭(zhēng)議。在奶業(yè)專家王丁棉看來(lái)，現(xiàn)在很多商家都打著乳酸菌、益生菌等概念來(lái)推廣自己的產(chǎn)品，但有些確實(shí)是過(guò)度宣傳。加之一些商家在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上對(duì)活菌數(shù)量等重要信息標(biāo)注不明，也存在著誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊在接受筆者采訪時(shí)表示，早在2003年就已經(jīng)頒布實(shí)施的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善，通過(guò)相關(guān)部門的調(diào)控與管理，才能更好地促進(jìn)該行業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展。
　　
　　一瓶乳酸菌相當(dāng)十塊方糖含糖量
　　
　　乳酸菌飲料可以調(diào)節(jié)人體腸道健康，“幫助腸道做運(yùn)動(dòng)”，這早已成為商家的核心賣點(diǎn)。
　　
　　農(nóng)紹莊教授告訴筆者：“所謂乳酸菌飲料是一種含有益生菌的飲品。從微循環(huán)理論來(lái)看，如果我們攝入一些有益菌進(jìn)入人體腸道并形成有益菌菌群，就會(huì)抑制一些有害菌的生長(zhǎng)，確實(shí)對(duì)身體有益。”
　　
　　不過(guò)，乳酸菌飲料能否有效地發(fā)揮其應(yīng)有作用，卻是“有條件”的。農(nóng)紹莊表示，這是因?yàn)槿梭w的消化道內(nèi)存在大量胃酸，乳酸菌要通過(guò)消化道進(jìn)入腸道內(nèi)其實(shí)是比較困難的，甚至在這種條件下，很多有益菌可能就都死掉了，會(huì)損失很大一部分。
　　
　　因此，如何保證這些有益菌能夠安全到達(dá)腸道，就成了人們攝入乳酸菌的一大關(guān)鍵問(wèn)題。
　　
　　據(jù)王丁棉介紹，一些做得較好的乳酸菌企業(yè)，在其產(chǎn)品出廠的時(shí)候，往往會(huì)有意識(shí)地提高其活性乳酸菌含量，以此來(lái)保證消費(fèi)者的zui終攝入量。
　　
　　此外，王丁棉還表示，除了乳酸菌通過(guò)人體高酸區(qū)的能力外，其在相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的衰亡速度也非常重要。
　　
　　“一些產(chǎn)品的缺點(diǎn)就在于，出廠一個(gè)星期左右時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，其所含乳酸菌還是有活性的，但是再放置一段時(shí)間的話大部分可能就都死掉了。”王丁棉告訴筆者，“這樣本來(lái)就是死菌的產(chǎn)品，吃下去就更沒(méi)效果了。”
　　
　　除此之外，王丁棉還告訴筆者，目前市場(chǎng)上很多乳酸菌飲料都是要放糖的。而據(jù)了解，在乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)成分中，所謂的碳水化合物一項(xiàng)其實(shí)指的就是含糖量。在對(duì)比了多種乳酸菌飲料后筆者發(fā)現(xiàn)，按照相關(guān)產(chǎn)品上標(biāo)注的碳水化合物指標(biāo)，大半以上產(chǎn)品的含糖量都超過(guò)了9g/100ml。如果按照每塊方糖4.5g、每瓶飲料500ml進(jìn)行計(jì)算，普通一瓶乳酸菌飲料就可能含有10塊方糖的糖分。
　　
　　農(nóng)紹莊認(rèn)為，經(jīng)過(guò)調(diào)配加水加糖的才是乳酸菌飲料，但其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不如酸奶等一些乳品。
　　
　　專家都看不懂的產(chǎn)品宣傳
　　
　　“歡迎您品嘗下我們的產(chǎn)品，它含有大量的益生菌，對(duì)您的身體健康非常有幫助。”在筆者走訪的超市中，多家乳酸菌飲料的導(dǎo)購(gòu)都在向消費(fèi)者進(jìn)行著宣傳推廣。
　　
　　在眾多的乳酸菌產(chǎn)品外包裝上，筆者也發(fā)現(xiàn)，各*紛紛打出了五花八門的“概念”，有“活力C菌”、“植物乳桿菌”等眾多品類，著實(shí)讓人看得眼花繚亂。
　　
　　“現(xiàn)在買這種飲料早就不看成分說(shuō)明了。”一位消費(fèi)者告訴筆者，“上面寫(xiě)得那么復(fù)雜，看也不懂，所以要么聽(tīng)宣傳，要么選品牌。”
　　
　　在相關(guān)專家看來(lái)，這樣的廠家產(chǎn)品包裝宣傳并不利于消費(fèi)者進(jìn)行正確的選擇。王丁棉認(rèn)為，由于其菌種名字很長(zhǎng)，于是一些企業(yè)就用英文字母代表的縮寫(xiě)來(lái)表示，但這個(gè)菌種究竟是什么，很多時(shí)候只有企業(yè)自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說(shuō)消費(fèi)者了。
　　
　　此外，筆者還關(guān)注到，對(duì)于與產(chǎn)品質(zhì)量直接相關(guān)的活菌數(shù)量，目前在標(biāo)注上也并不統(tǒng)一。這在王丁棉看來(lái)是一個(gè)亟待規(guī)范的領(lǐng)域，乳酸菌活菌量標(biāo)識(shí)由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)范到百分比的形式，而且要將其與產(chǎn)品的保質(zhì)期掛鉤。
　　
　　王丁棉還告訴筆者，乳酸菌飲料需要進(jìn)行低溫保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而現(xiàn)在有的廠家在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的卻是“冷藏*”，有的甚至沒(méi)有任何提醒信息。“這樣就很容易導(dǎo)致在流通和銷售環(huán)節(jié)中，乳酸菌飲料因此沒(méi)有被放入適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境，從而導(dǎo)致其活性菌數(shù)量大幅下降。因此，這也是一種不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo)性行為。”王丁棉說(shuō)。
　　
　　舊國(guó)標(biāo)已經(jīng)“過(guò)時(shí)”
　　
　　據(jù)筆者了解，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破50億元。近些年包括澳洲、新西蘭、中國(guó)臺(tái)灣等地的很多品牌都在做益生菌產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。與此同時(shí)，乳酸菌行業(yè)至今卻仍在使用2003年制定的《乳酸菌飲料》和《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》兩個(gè)相關(guān)文件。
　　
　　筆者查閱發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)規(guī)定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)乳酸菌數(shù)量作出規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬(wàn)個(gè)活菌；在銷售時(shí)，只要有活性菌檢查出來(lái)即可。但有專家指出，目前指標(biāo)已達(dá)到了每毫升乳酸菌飲料中要含1000萬(wàn)個(gè)活菌。
　　
　　農(nóng)紹莊告訴筆者，對(duì)哪一種菌更適合成為乳酸菌飲料的選擇，能夠更好地到達(dá)腸道形成有益菌群，并對(duì)消費(fèi)者腸道或者身體有益，目前來(lái)說(shuō)還沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。此外，農(nóng)紹莊還表示，對(duì)乳酸菌的保存環(huán)境和保存時(shí)間也應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)紹莊認(rèn)為，乳酸菌飲料行業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該伴隨著相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的完善，以此來(lái)保證其健康發(fā)展。