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　　香菇烘干技術(shù)非常重要，它對(duì)香菇的形狀、色澤、香味起著關(guān)鍵作用。必須用烘干機(jī)烘干才能保證干菇的質(zhì)量。
　　
　　1.初步烘干期：起烘溫度不能過(guò)高或過(guò)低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開(kāi)，回溫孔關(guān)閉，烘3-4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1-2℃，逐步升至40℃左右。
　　
　　2.恒速烘干期：烘4-5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，食用菌機(jī)械裝袋機(jī)平菇香菇地栽菌袋扎口機(jī)菇木粉碎機(jī)翻料機(jī)香菇烘干機(jī)常壓滅菌鍋爐刺孔增氧機(jī)械每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘3-4小時(shí)。
　　
　　3.烘干期：烘8-9小時(shí)時(shí)，溫度要逐漸升到55-60℃，這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開(kāi)啟1/2，此階段一般烘1-2小時(shí)。
　　
　　4.*烘干期：zui后1個(gè)小時(shí)，溫度應(yīng)控制在60-65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開(kāi)，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶呈蛋黃色并增加香氣。