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　　Foodjx導(dǎo)讀：鎘大米的陰影還未消散，現(xiàn)在又來個(gè)輻香菇。鎘（gé），CADMIUM，源自kadmia，“泥土”的意思，1817年發(fā)現(xiàn)。和鋅一同存在于自然界中。它是一種吸收中子的優(yōu)良金屬，可存在食物中，食用會被人體健康造成損害。
　　
　　福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局日前對全?。玻矗布移髽I(yè)生產(chǎn)的２９５批次水果制品及蔬菜制品進(jìn)行了抽查，其中，抽查速凍果蔬產(chǎn)品１６批次，合格率為１００％；抽查食用菌制品１３１批次，合格１２８批次，合格率為９７．７％；抽查蜜餞等水果類制品１４８批次，合格１４３批次，合格率為９６．６％。
　　
　　經(jīng)檢驗(yàn)，有８家企業(yè)生產(chǎn)的３批次食用菌、５批次蜜餞不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。其中，福建省永泰縣隆光發(fā)食品有限公司、晉江市義祥食品有限公司、三明市梅列區(qū)農(nóng)興食品有限公司等３家企業(yè)生產(chǎn)的３批次香菇檢出鎘超標(biāo)，主要原因是企業(yè)進(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)。另外有５批次蜜餞檢出超量使用防腐劑（苯甲酸、山梨酸），存在濫用食品添加劑違法行為。福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已責(zé)成當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對不合格企業(yè)依法進(jìn)行處理。
　　
　　香菇挑選指南：
　　
　　香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，每家*。可種類繁多的香菇該怎么挑選呢？就此，本報(bào)記者采訪了北京食用菌協(xié)會會長王賀祥教授。
　　
　　選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時(shí)候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。
　　
　　花菇的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高。而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的*。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
　　
　　厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
　　
　　薄菇，菌肉較薄，選購時(shí)以開傘少、破損少的為好。
　　
　　菇丁個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
　　
　　選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌桿都得挑。鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3-6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
　　
　　zui后，鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。