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肉類保鮮須快速冷凍

來(lái)源： 2013年10月16日 10:40 976

　　Foodjx導(dǎo)讀：在日常生活中，我們常常聽到“速凍”這個(gè)名詞，其全名是快速冷凍，在短時(shí)間內(nèi)通過制冷電器釋放大量冷氣來(lái)凍透食物，從而實(shí)現(xiàn)食物的保鮮，這就是為什么速凍餃子的口感還算不錯(cuò)的原因。其實(shí)在家中冷凍肉類食物的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的用戶會(huì)立馬開啟快速冷凍模式，讓生鮮肉食盡快凍透，這樣在食用時(shí)，解凍的血水就不會(huì)很多，肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)保存完好。
　　
　　這其中的原因是，肉類食物都存在一個(gè)冰晶帶，冰晶形成的溫度區(qū)間，一般在－1℃—－5℃之間，在這個(gè)溫度區(qū)間，由于冷量不夠所有分布在食物中的水同時(shí)形成小的冰晶，而會(huì)使水逐漸的形成大的冰晶，破壞食品的組織細(xì)胞、破壞乳液。

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