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　　饅頭在漫長的發(fā)展歷史中，以形成了眾多的各具特色的、風(fēng)味各異的*種類。大體上講，可分為北方戧面饅頭和南方水酵饅頭。北方饅頭的特點是麥香濃郁，筋斗有咬勁。的有山東高樁饅頭，山西灌灌饃，河南開封的杠子饅頭等。起源聊非常簡單，除少數(shù)地區(qū)加一些食糖和食鹽外，大部分地區(qū)只用小麥粉、酵母（面肥）和水。南方饅頭的特點是色白暄軟，且輔以餡料。餡料有肉、蔬菜或糖等。其中有廣東的“叉燒包”。
　　
　　我國每天消費多少饅頭，沒法統(tǒng)計。然而有統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，城市工業(yè)化加工饅頭蘸工業(yè)食品消耗小麥粉33%左右，工業(yè)化加工食品用面分量比例不到30%。其他的小麥粉主要是家庭、食堂或作坊制作食品用了。
　　
　　個體銷售的饅頭、鮮面條、糕點和燒餅用一部分，而主要是食堂、飯店或家庭用于制作饅頭，其他面食和稀飯消耗面粉較少。總體饅頭消耗面粉在70%左右。近年來，對于饅頭的研究國內(nèi)外都十分重視。加拿大、美國、澳大利亞、法國和日本食品及小麥專家多次來我國探討?zhàn)z頭加工技術(shù)，其目的是為了掌握不同小麥品種生產(chǎn)的預(yù)混饅頭粉與饅頭質(zhì)量的關(guān)系。他們始終認(rèn)為中國的饅頭市場有巨大的潛力。
　　
　　作為東方傳統(tǒng)食品，國內(nèi)更為重視，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)主食社會化生產(chǎn)及配套工作，要求加速發(fā)展傳統(tǒng)食品的工業(yè)化管理。原輕工部、*國內(nèi)貿(mào)易部和國家糧食*多次召開面食產(chǎn)業(yè)及主食廚房工程的一個重要內(nèi)容?？梢?，開發(fā)創(chuàng)新適合東方區(qū)域的饅頭生產(chǎn)，市場流通及管理模式是一件非常重要的事情。
　　
　　1984年，有商業(yè)部下達(dá)的[饅頭連續(xù)話生產(chǎn)工藝及設(shè)備的研究]科研課題，由原鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）和河南省糧食科研所承擔(dān)，經(jīng)過兩年的實驗室小試和中試工作，與1986年完成了一套相應(yīng)的生產(chǎn)裝置，為我國饅頭生產(chǎn)工業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。
　　
　　（1）恒溫加水系統(tǒng)，能進(jìn)行溫、濕度控制的醒發(fā)間，饅頭和面機(jī)，小孔多孔托盤及托盤架車，相應(yīng)地蒸柜配套，根據(jù)生產(chǎn)流量匹配成不同的系列成套設(shè)備。
　　
　?。?）針對臥式螺旋輥饅頭機(jī)的成型質(zhì)量不穩(wěn)定研制出饅頭整形機(jī)（搓饃機(jī)），將圓球形生胚搓成圓柱形生胚，從而改善了成型質(zhì)量。
　　
　?。?）對大眾饅頭品種單一問題，刀切饅頭機(jī)、包子機(jī)、以及包子、餃子、饅頭三用機(jī)相繼推向市場。
　　
　?。?）揉面、成型和排放一體的連續(xù)饅頭胚成型生產(chǎn)線應(yīng)用于饅頭生產(chǎn)線，是勞動強(qiáng)度大大降低，生產(chǎn)效率大大提高。
　　
　　（5）為縮短饅頭工業(yè)化生產(chǎn)周期，一次發(fā)酵法工藝也得到應(yīng)用。這些技術(shù)上的創(chuàng)新活動，是饅頭工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)逐步簡單化、程序化，從而很快在全國以面食為主的地區(qū)得到普及。
　　
　　（6）自動連續(xù)醒蒸設(shè)備的成功在我國范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，降低了勞動強(qiáng)度并改善了工人的操作環(huán)境。
　　
　?。?）包裝流通設(shè)施裝備逐步規(guī)范，是饅頭批量化銷售成為可能。
　　
　?。?）以饅頭為主產(chǎn)品的連鎖食品店在許多大城市開始面向消費者。
　　
　　2006年*提出了{(lán)小麥粉饅頭}國家標(biāo)準(zhǔn)提案，2007年10月16日中華人民共和國*、中國*聯(lián)合發(fā)布了該標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月1日[小麥粉饅頭]標(biāo)準(zhǔn)的實施引起了廣大消費者的關(guān)注，是饅頭生產(chǎn)有了產(chǎn)品質(zhì)量判定的性依據(jù)。