面包醒發(fā)箱的作用：

    醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。

    醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

    ① 溫度

    對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

    ② 濕度

    醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

    ③ 時間

    醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。

      面包醒發(fā)箱利用電熱管進行加濕加熱，使其達到合適面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后面包坯完成后發(fā)酵過程，它具有結構緊湊，美觀大方，操作簡單，使用方便的優(yōu)點，是提高面包生產(chǎn)質量必不可少的配套設備以上就是小編廣東長迎食品機械為大家總結的關于醒發(fā)箱的作用