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食醋的感官檢測操作與游離礦酸檢測
方法編號：CDC-2111
1 食醋的感官檢測：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振搖后不應渾濁、無沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察，應無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。
2 食醋中游離礦酸檢測：
2.1檢測意義：以往有食醋被游離礦酸（鹽酸、草酸等）污染事件的發(fā)生。
2.2方法原理：游離礦酸在百里草酚藍試紙上顯現紫色斑點，可使甲基紫試紙變?yōu)樗{色或綠色。
2.3 檢測試材：百里草酚藍試紙和甲基紫試紙。
2.4 操作方法與結果判斷：
2.4.1取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于百里草酚藍試紙上，10min內，若點樣處出現紫色斑點或紫色環(huán)（環(huán)內淺紫色）為陽性結果，環(huán)內黃色或白色為陰性結果。
2.4.2 取甲基紫試紙直接沾取樣品，若試紙變?yōu)樗{色或綠色為陽性結果。
2.4.3 兩種試紙都為陽性時，可判斷樣品中含有游離礦酸。
3 試紙質量控制：試紙的zui低檢出量為5µg。
4 試紙儲藏與效期：試紙閉光常溫保存，有效期為2年。
