夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱或?qū)嵊?。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸汽鍋，廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
本設(shè)備以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
夾層鍋主要技術(shù)參數(shù)：
| 公稱容積（L） | 轉(zhuǎn)速（r/min） | 工作壓力（Mpa） | 試驗(yàn)壓力（Mpa） | 電機(jī)功率（Kw） | 使用溫度（℃） |
| 100 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.55 | ≤170℃ |
| 200 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.75 | ≤170℃ |
| 300 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.75 | ≤170℃ |
| 500 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 0.75 | ≤170℃ |
| 1000 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 1.1 | ≤170℃ |
| 2000 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 1.5 | ≤170℃ |
| 3000 | 36-78 | 0.3 | 0.35 | 2.2 | ≤170℃ |
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