燒雞滾揉機(jī) 雞腿真空滾揉機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)介:
燒雞滾揉機(jī) 雞腿真空滾揉機(jī)適用范圍廣,可用于多種食品的腌制,如雞腿、燒雞、整雞整鴨、豬肉、牛肉、羊肉、魚類等,可有效提升產(chǎn)品的保水性。
真空滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程,是現(xiàn)代肉食加工中一道*的工藝程序,是加快腌制速度的一種有效方法。通過滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理,促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動(dòng),從而使產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。
滾揉的原理:把注射過鹽水的肉放入滾揉機(jī)中,通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在機(jī)肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,從而提高了制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時(shí)也提高了出品率。另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。
匯鴻機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)等肉類加工設(shè)備,還可提供肉類加工的鹽水注射機(jī)、煙熏爐、*、蒸煮爐、丸子生產(chǎn)線等設(shè)備,詳情請(qǐng)!
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