牛排真空滾揉機(jī)介紹
利用物理沖擊的原理,使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打,達(dá)到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過(guò)滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的效果。
牛排真空滾揉機(jī)應(yīng)用
主要用于肉食品的攪拌腌制過(guò)程,真空滾揉機(jī)代替了傳統(tǒng)腌缸腌肉,節(jié)省了腌制時(shí)間,提高了肉制品的出品率。真空滾揉機(jī)的作用原理是在真空狀態(tài)下讓肉和腌漬液在滾筒內(nèi)做順勢(shì)旋轉(zhuǎn)滾揉按摩從而達(dá)到腌制液被肉充分均勻的吸收。
特點(diǎn)
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口