什么是速凍庫(kù):速凍冷庫(kù)的溫度一般為:-35℃。就是在很短時(shí)間內(nèi)能將食品凍結(jié)的冷庫(kù)。速成凍庫(kù)的特點(diǎn)是,將規(guī)定的一定量和物品放入冷庫(kù),經(jīng)過(guò)規(guī)定的時(shí)間,使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度,一次將所有的物品出庫(kù),這就是典型的速凍庫(kù)。
速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn):
1.速凍果蔬有助于果蔬的長(zhǎng)時(shí)間保存,針對(duì)某些果蔬不易長(zhǎng)時(shí)間保存,可以采用速凍進(jìn)行保存,如速凍西紅柿、速凍辣椒、速凍茄子、速凍草莓、速凍黃瓜、速凍蔬菜等。
2.速凍冷庫(kù)能夠快速幫助食品度過(guò)細(xì)菌滋生期減少食品在常溫下停留時(shí)間,有效的保證食品的健康。
3.速凍庫(kù)抑制水分蒸發(fā),保存細(xì)胞的完整度,保持果蔬新鮮度。
4.速凍后的果蔬方便運(yùn)輸,能夠滿(mǎn)足貨物流通。
5.速凍冷庫(kù)建造成本影響因素:速凍時(shí)進(jìn)貨溫度、目標(biāo)溫度、速凍量、速凍時(shí)間等。
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