肉串真空滾揉機(jī)價(jià)格濕腌法 (Pickle Cure)將肉浸泡在預(yù)先配制好的食鹽溶液中，并通過(guò)擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制劑滲入肉內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，常用于腌制分割肉，肋部肉等。濕腌時(shí)鹽的濃度很高，肉類(lèi)腌制時(shí)，首先是食鹽向肉內(nèi)滲入而水分則向外擴(kuò)散，擴(kuò)散速度決定于鹽液的溫度和濃度。高濃度熱鹽液的擴(kuò)散率大于低濃度冷鹽液。鹽也向肉內(nèi)擴(kuò)散，但速度比食鹽要慢。瘦肉中可溶性物質(zhì)則逐漸向鹽液中擴(kuò)散，這些物質(zhì)包括可溶性蛋白質(zhì)和各種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。為減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味的損失，一般采用老鹵腌制。即老鹵水中添混食鹽，調(diào)整好濃度后再用于腌制新鮮肉，每次腌制肉時(shí)總有蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)擴(kuò)散出來(lái)，zui后老鹵水內(nèi)的濃度增加，因此再次重復(fù)應(yīng)用時(shí)，腌制肉的蛋白質(zhì)和其它物質(zhì)損耗量要比用新鹽液時(shí)的損耗少得多。鹵水愈來(lái)愈陳，會(huì)出現(xiàn)各種變化，并有微生物生長(zhǎng)，糖液和水給酵母的生長(zhǎng)提供了適宜的環(huán)境，可導(dǎo)致鹵水變稠并使產(chǎn)品產(chǎn)生異味。濕腌的缺點(diǎn)就是其制品的色澤和風(fēng)味不及干腌制品，腌制時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)流失(0.8%~0.9%),含水分多不宜保藏。

肉串真空滾揉機(jī)價(jià)格干腌法(Dry Cure)干腌法是將食鹽或混合鹽，涂擦在肉表面，然后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，依靠外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法。在食鹽的滲透壓和吸濕性的作用下，使肉的組織液滲出水分并溶解于其中，形成食鹽溶液，但鹽水形成緩慢，鹽分向肉內(nèi)部滲透較慢，腌制時(shí)間較長(zhǎng)，因而這是一種緩慢的腌制方法。但腌制品有*的風(fēng)味和質(zhì)地。干腌法腌制后制品的重量減少，并損失一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(15%~20%).損失的重量取決于脫水的程度、肉塊的大小等，原料肉越瘦、溫度越高損失重量越大。由于腌制時(shí)間長(zhǎng)，特別對(duì)帶骨火腿，表面污染的微生物很易沿著骨骼進(jìn)入深層肌肉，而食鹽進(jìn)入深層的速度緩慢，很容易造成肉的內(nèi)部變質(zhì)。采用干腌方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，耐貯藏。缺點(diǎn)是咸度不均勻，費(fèi)工，制品的重量和養(yǎng)分減少的很多。
鹽水注射法 (Cure Injection)為了加快食鹽的滲透，防止腌肉的*變質(zhì)，目前廣泛采用鹽水注射法。這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)機(jī)械注射，不但增加了出品率，同時(shí)鹽水分散均勻，再經(jīng)過(guò)滾揉，使肌肉組織松軟，大量鹽溶性蛋白滲出，提高了產(chǎn)品的嫩度，增加了保水性，顏色、層次、紋理等得到了極大的改善，出品率也大大提高了，同時(shí)，也大大縮短了腌制周期。鹽水注射優(yōu)點(diǎn)在于：可以預(yù)先計(jì)算出各種添加劑的添加量;可以制造出添加劑更加均勻分布的制品;可以利用多種添加劑;可以提高制品的出品率;還可以節(jié)省人力。目前的鹽水注射是通過(guò)數(shù)十乃至數(shù)百根規(guī)則排列的注射針完成的，注射機(jī)有低壓注射(注射壓力3～5BAR)和高壓注射(10～12BAR)兩種，低出品率高檔產(chǎn)品一般多采用低壓注射，高出品率多充填物的產(chǎn)品則采用高壓注射。使用低壓注射機(jī)無(wú)法成功的注射高壓注射機(jī)制作的產(chǎn)品，同樣高壓注射機(jī)也無(wú)法制作出低壓注射的產(chǎn)品。?

技術(shù)參數(shù)：

設(shè)備型號(hào)：GR-80L

外形尺寸（mm）：1100*880*1000 

生產(chǎn)能力（kg）：30

總功率（kw）： 0.9

滾揉速率（rmp）：4-11

容積（L）：80L

重量（kg）： 100