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豆腐也是很好吃的東西，世界*。”這是*在長汀獄中所寫《多余的話》中的zui后一句。*
對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據(jù)《天祿識余》記載，豆腐為西漢（公元前79-
122年）門下術士*，至今已有2000多年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的
歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往
豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制
作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味*，久食不
厭。而居汀州八干的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味*、味美可口而、中
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外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱
洪得調(diào)中國臺灣晉升千總后，留戀家鄉(xiāng)風味豆腐干，便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族，請他
去中國臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗
風”，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店。本地的樸實農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的淘金
老表及各地的來往旅客，經(jīng)過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細嚼。豆腐干的
香、咸、甜、韌，令人回味。
