近幾年，隨著農(nóng)業(yè)科技的迅速，人們開始對糧食嚴(yán)格關(guān)注，其中對面粉的的品質(zhì)的了解更加詳細(xì)，面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)，也是決定面粉品質(zhì)的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經(jīng)油炸而的來的油炸面筋求是我國傳統(tǒng)食品之一，因?yàn)槠渚哂刑厥獾娘L(fēng)味與口感而深受消費(fèi)者的歡迎于喜愛，油炸后的面筋球就像吹氣一般脹的好大，形狀個個不相同。面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€具有相當(dāng)強(qiáng)粘彈性之面團(tuán)，讓面團(tuán)放置一段時間，使?jié)窠罹W(wǎng)鉆結(jié)構(gòu)形成后，再進(jìn)行洗筋。
雖然說采用面筋儀來測定面粉質(zhì)量有諸多好處，但是不可否認(rèn)的是，儀器始終是我們進(jìn)行高效檢測的工具，要想得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，在操作過程中還是有許多的細(xì)節(jié)需要注意的，就比如，在采用制備面團(tuán)的過程中，通過需注意以下內(nèi)容。
1.在使用面筋儀前，要做好一系列準(zhǔn)備工作，要檢查一下儀器各部件、各開關(guān)有沒有問題；
2.在檢驗(yàn)面筋品質(zhì)時，要將面粉樣品按要求進(jìn)行洗滌，一般情況下需要進(jìn)行富強(qiáng)粉樣品洗滌，標(biāo)準(zhǔn)粉樣品洗滌，全麥粉樣品洗滌；
3.正式使用面筋儀進(jìn)行面粉檢測，放置好儀器，接通電源，將洗滌后的面筋球放到篩盒中，按下離心鍵按鈕，完成檢驗(yàn)工作；當(dāng)然，不能忘記對濕面筋進(jìn)行稱重，計算濕面筋含量和面筋指數(shù)；
4.將濕面筋放置在烘干儀上進(jìn)行烘干，烘干后稱重，并計算干面筋含量和面筋持水率。
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應(yīng)用面筋儀需要注意事項(xiàng)
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- 更新時間2017/12/25 16:23:17
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