酥脆棗是一種新型的大棗深加工產(chǎn)品，就是以熱油為媒介,使預(yù)處理過的鮮脆棗在全自動(dòng)香酥脆棗真空油炸機(jī)廠家定制真空條件下脫水,使大棗具有良好的風(fēng)味、色澤、口感及存儲(chǔ)時(shí)間久，油脂含量低，口感酥脆，深受消費(fèi)者的喜愛。

全自動(dòng)香酥脆棗真空油炸機(jī)廠家定制 香酥脆棗真空低溫油炸機(jī)的工作流程：

（1）將盛有棗粒的油炸料籃放入已預(yù)熱的油中，并密閉鍋體開始抽氣，zui初時(shí)溫度急劇下降大量的熱被棗粒吸收，真空度在短時(shí)間內(nèi)升高至0.65MPa-0.70MPa。這時(shí)由于棗內(nèi)水分大量蒸發(fā)致使排出氣體量與蒸發(fā)出的氣體zui相平衡，真空度維持在一定水平并且溫度緩慢上升，熱量被變成汽化放出，

（2）油炸過程應(yīng)控制好真空度與溫度，使之相適應(yīng)。因?yàn)樗恼羝麎菏请S溫度升高而升高，當(dāng)水的蒸汽壓高于鍋內(nèi)殘存壓力時(shí)會(huì)產(chǎn)生沸騰現(xiàn)象，大量的油隨著水蒸氣而被抽了出來。為克服爆沸可采取逐步減壓、緩慢加溫的方法，即zui初原料含水量很高時(shí)，條件不需要很強(qiáng)烈就有大量的水分溢出，隨著原料中水分含量的減少可逐步減壓、加溫。

（3）油炸一段時(shí)間后，真空度達(dá)到某一水平，不再隨溫度的升高而變化，此時(shí)溫度上升很快，說明原料中的水分含量已經(jīng)很低，幾乎沒有水分溢出，這時(shí)就可以停止油炸。此時(shí)棗粒的水分含量在3%左右，通過真空度、溫度對(duì)時(shí)間的變化可以判定油炸終點(diǎn)。

（4）脫油。本工藝采用真空條件下低速離心脫油，轉(zhuǎn)速為120r/min-150r/min,做出的香酥脆棗口感香甜、酥脆。

 香酥脆棗真空低溫油炸機(jī)的操作流程：

1.選料、分級(jí)、清洗、去核、殺青、真空低溫油炸、脫油、準(zhǔn)卻、分選、包裝、檢驗(yàn)、成品入庫(kù)，

在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；

2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

5、油過濾系統(tǒng)：兩個(gè)油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；

諸城市鑫燁機(jī)械有限公司  王女士