記者走訪發(fā)現(xiàn)，很多火鍋館也推出了迷你涮涮鍋，和“情侶套餐”。“現(xiàn)在情侶，閨蜜一起吃火鍋的情況很多，這是很大一部分客源。”昨日，記者在解放碑一家商場看到，一家專做涮涮鍋的店里設置的桌位基本都是4人桌，該店工作人員告訴記者，他們是連鎖品牌，打出的是“迷你”概念，還推出兩人套餐，創(chuàng)造了散客市場，回頭客較多。
挑客老板有意做出改變
上述采訪可以看出，“人少”其實也有商機，關鍵在于是否用心。為此，記者回訪了昨日報道中通過各種方式挑客的部分火鍋館。渝北一家火鍋連鎖的羅老板告訴記者，因為菜品和菜價的原因，店里目前還沒有專門針對兩人顧客的套餐，“無論是一人進店，還是兩人進店，我們都是非常歡迎的。”她聽完其他一些火鍋店針對兩人顧客推出的特色服務后表示，不排除借鑒一些好的做法。多數(shù)火鍋店老板坦言，好的建議他們會采納，留住客源重要。
轉變觀念贏更大市場
重慶大學經濟與工商管理學院教授廖成林認為，轉變一個觀念，或許就是一片新的天地。火鍋屬于地域餐飲，合圍而坐是一種傳統(tǒng)，更多設置6~8人的桌位也可以看成是迎合傳統(tǒng)文化。但是隨著市場的開放，和一些實際情況的產生，比如情侶顧客增多，這就要求市場做出一些適當改變。放長遠看，這其實也是一個很大的細分市場，如果商家改變營銷理念，迎合個體化需求和情感需要，將贏得更大的市場。
