真空包裝機(jī)技術(shù)資料
食品真空包裝將食品放入包裝袋，抽出包裝袋袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序，在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常廣泛，各種熟制品如火腿，雞腿，香腸，烤魚片，牛肉干等。腌制品如各種醬菜以及豆制品，果脯等各種各樣的需要保鮮的食品越來越多的采用真空包裝，經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期
一、實(shí)用技術(shù)
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。
真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代，1950年，聚酯，聚乙烯塑料薄膜成功的應(yīng)用于真空包裝，此后，真空包裝就得到迅速的發(fā)展
中國(guó)的真空包裝機(jī)技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的，而真空包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，適應(yīng)范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常好。
二、真空
真空這一技術(shù)術(shù)語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無，其實(shí)真空應(yīng)理解為其他較稀薄的空間，在的空間內(nèi)，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)，統(tǒng)稱為真空，真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum）通常用壓力值表示，因此，真空包裝實(shí)際上不是*真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa，所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
三、特點(diǎn)
1.排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣）能有效防止食品的變質(zhì)
2.采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求
3.真空包裝容器內(nèi)部氣體已排出
四、適用范圍
適用于食品，水產(chǎn)，電子元件，化工原料，元件，精密零件等產(chǎn)品的真空包裝
五、作用原理
食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要有微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是適用于這個(gè)原理。把包裝袋袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于等于0.1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度急劇下降，氧氣濃度小于等于0.5%時(shí)，大多數(shù)的微生物將受到抑制而停止繁殖（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食物變質(zhì)和變色，因此還需要與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照殺菌，微波殺菌，鹽腌制等）
真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要的功能就是防止食品的氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失。食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用使顏色變暗，所以，除氧能有效的防止食品變質(zhì)。
真空充氣包裝除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓，阻氣，保鮮等作用，能有效的使食品保持原有的色香味形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
另外，有許多食品不適合用真空包裝而必須采用真空充氣包裝，如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高，會(huì)刺破包裝袋的食品等，食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效的防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在充入氮?dú)?。二氧化碳，氧氣等單一氣體或而三種氣體的混合氣體，其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，使防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用，其二氧化碳能溶于各類脂肪和水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌，細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果蔬菜的新鮮以及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色
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