水分對糖果的作用和影響
水在糖果工藝過程中起著溶劑和分散介質(zhì)的物理作用,水作為一種溶劑在糖果中發(fā)揮以下的基本作用:
1.水能把糖類碳水化合物和其他物質(zhì)溶化到一定程度.
2.糖類碳水化合物和其他物質(zhì)被溶化于水時,溶液內(nèi)的液相部分的蒸汽壓降低.
3.糖類碳水化合物和其他物質(zhì)被溶化于水時,溶液內(nèi)液相部分的粘度大大增加.
在不同溫度下,以上幾種物理性質(zhì)的量度有明顯變化,水分所產(chǎn)生的這些作用常常直接影響糖果的外觀,形態(tài),稠度,流變性,結(jié)構(gòu)和風(fēng)味等品質(zhì),而終結(jié)果將影響糖果的保存能力.
硬糖水分和外界水分的不斷交換導(dǎo)致貯存期內(nèi)硬糖”發(fā)烊”和”返砂”還直接影響硬糖的口感和商品特征.硬糖的水分過高,硬糖產(chǎn)生明顯的柔軟性甚至粘齒現(xiàn)象.
當(dāng)軟糖含有較多的水分,其質(zhì)構(gòu)特征為柔軟和脆嫩,并有一定彈性.含有較少水分,質(zhì)構(gòu)特征變得粘稠和緊密.有一定的咀嚼性.當(dāng)軟糖含有較多的還原糖,或在軟糖內(nèi)添加果泥,果醬和果塊,其持水能力將相應(yīng)降低.水分析出導(dǎo)致”出汗”的變質(zhì)現(xiàn)象.一般軟糖具有較高的ERH值.傾向于水分遷移而向外界擴(kuò)散.造成商品干縮,變硬和返砂.還會因水分過高在貯存期內(nèi)發(fā)生霉變.
技術(shù)參數(shù)：
1、稱重范圍：0-60g
2、水分測定范圍：0.01-
3、★★JK稱重系統(tǒng)傳感器
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-220℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動補(bǔ)償溫度15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
★★糖果行業(yè)
7、顯示參數(shù)：7種
★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
糖果快速水分儀特點:
1.針對各種糖果而研發(fā)
2.內(nèi)置糖果測試曲線
3.檢測速度快,測試結(jié)果與真空干燥法結(jié)果保持*
4.操作簡單,一鍵式操作
5.*,方便清理
6.糖果行業(yè)*的檢測儀器
糖果水分測定儀應(yīng)用范圍：
目前已被廣泛引用于各個行業(yè)水分監(jiān)控及院校科研等領(lǐng)域，如醫(yī)藥、塑膠、化工、食品(魚糜、脫水蔬菜、肉類和水產(chǎn)加工、面 條、面粉、餅干、月餅等)、糧食、飼料、種子、菜籽、煙草、茶葉以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、紡織、粉體等。
