滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊，摔打，達(dá)到腌制作用。
滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力以及產(chǎn)品的彈性，提高產(chǎn)品口感以及斷面效果，可以增強(qiáng)保水性，增加出品率，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，有效的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率高。
真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：
1、圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備使用效率高。滾揉桶內(nèi)部精細(xì)拋光，無(wú)衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水；
2、槳葉圓弧型設(shè)計(jì)*，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率；
3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼機(jī)功能；
4、本機(jī)還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能；
5、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料，能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率；
滾揉機(jī)使用技巧：
1.滾揉的轉(zhuǎn)速：滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度是可以保證滾揉產(chǎn)品效率，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。
2.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果桶內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)會(huì)受到很大的影響，使肉制品攪拌不均勻，但如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量在60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
3.滾揉間接：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，反而費(fèi)神又傷力。由于是真空滾揉，產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
4.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就可以保持不變。
5.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，應(yīng)在2-4攝氏度下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8攝氏度或者更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)著力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。
6.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要作用，真空可以確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
7.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和的推擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到優(yōu)質(zhì)效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
