辣醬殺菌鍋 加熱：
關閉鍋蓋，關閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。
打開電源開關、空壓機電機開關。
打開冷水進水閥門，打開上水管放氣閥門，打開小泵開關，把水位上到殺菌鍋水位計的1／3左右。
打開殺菌開關，設定殺菌溫度，提前把鍋內熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時，把立著的管道閥門打開，然后開啟鍋后面上進水閥門，開水泵循環(huán)一下，那樣加熱會更快一點。（水循環(huán)加熱時不用打開管道放氣開關。）
待水加熱至100度左右時，關閉殺菌開關，然后關閉鍋后上進水閥門關閉水泵電機。把立著的管道閥門打開，再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回熱水罐內。放掉上鍋內余水和空氣，關閉密封鍋蓋閥門，打開鍋蓋放氣閥門，開啟鍋蓋。
一般采用蒸汽直接蒸煮，一般溫度控制在118度左右，壓力在0.25MPA，時間25分鐘左右。主要是產品質量穩(wěn)定，設備可選擇小雙層殺菌鍋（電汽兩用），上罐為壓力熱水罐，通過發(fā)生器產生蒸汽打 到下鍋，一般采用這種的是通過電加熱。也可用單鍋外加不銹鋼熱水桶，此方式一次性投資少，但效率低；另一種選擇是單鍋配壓力蒸汽鍋爐，直接蒸汽蒸；如果 沒有三相電也不能安裝鍋爐，則只能選擇噴淋殺菌，小雙層殺菌鍋搭配天燃氣或柴油燃燒器，一次性投資大，運行成本低。
辣醬殺菌鍋 為了節(jié)約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國采用的鍋內蒸氣循環(huán)系統(tǒng)，以達到高溫節(jié)能、短時、節(jié)約水資源等目的。
