真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下通過高速攪拌，使面粉與水在短時間內(nèi)迅速融合，面粉充分吸收水分，沒有游離的水分子存在，因此，與普通和面機(jī)相比，真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下和面時，面粉具有較強(qiáng)的吸水性。真空狀態(tài)下高速攪拌和制面團(tuán)時，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。
100kg大型自動真空和面機(jī)安裝
1、設(shè)備安裝一定要水平安放，如果地面不平，要及時做出處理，或者換個地方安放。
2、設(shè)備安放好以后，檢查設(shè)備電箱是否有線路掉落（在運(yùn)輸過程中可能有線路掉落）。
3、接線之前，檢查總電源是否正確（三相四線。三根火線，一根零線）是否有串線。檢查完畢后，把設(shè)備電源線接到主電源一定要接零線（一般雙色線是零線）。
4、接線完成后，啟動設(shè)備開蓋按鈕，如果開蓋按鈕沒有反應(yīng)，則表示線路接反，可對三根火線中的其中兩根互換，換好以后再重新啟動即可。
100kg大型自動真空和面機(jī)調(diào)試
1、真空表：安裝好以后先把真空表調(diào)整到規(guī)定的限度(一般真空度在-0.08MPa左右，
可以根據(jù)自己要求設(shè)定)紅色表針調(diào)到-0.02MPa，綠色表針調(diào)到-0.08MPa。紅色表
針為抽真空起點(diǎn)，綠色表針為抽真空終點(diǎn)，當(dāng)真空度達(dá)到-0.08MPa時，真空泵將
停止運(yùn)作。
2、控制器：控制器主要是控制總工作時間、正轉(zhuǎn)時間、反轉(zhuǎn)時間。調(diào)整控制器時按下
設(shè)置鍵總工作時間會出現(xiàn)閃動，利用上、下按鈕調(diào)控時間?？倳r間調(diào)好以后，按下
設(shè)置鍵，正轉(zhuǎn)時間會閃動，同樣利用上、下按鈕調(diào)控時間，正轉(zhuǎn)時間調(diào)好以后，按
下設(shè)置鍵，反轉(zhuǎn)時間會閃動，同樣利用上、下按鈕調(diào)控時間。正轉(zhuǎn)時間、反轉(zhuǎn)時間
的總和就是總工作時間。
