快餐真空預(yù)冷機主要應(yīng)用于即食盒飯的快速降溫，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生、口感及色澤。真空冷卻機是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內(nèi)，關(guān)門密封，用真空泵對室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降，食物組織內(nèi)外水的沸點也隨之降低，當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時，食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā)，，進(jìn)一步降壓，水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，人們生活、工作節(jié)奏也日益加快，快餐食品也日益為人們所鐘愛，特別是工薪上班一族。目前市場上普遍推廣的是包裝型面食類的快餐食品，但是即食面類經(jīng)常食用容易影響胃，甚至感染上胃病，即食飯就是在這樣的情況下隨之誕生剛生產(chǎn)出來的即食盒飯由于溫度較高，需要進(jìn)行急速冷卻后再送入冷庫進(jìn)行保存。目前，人們采用將即食盒飯經(jīng)過冷風(fēng)直接吹的冷卻隧道進(jìn)行冷卻，這種通過冷風(fēng)直接吹的冷卻方式，不僅會出現(xiàn)通過每層輸送架的食品冷卻不均勻，而且冷卻效率不高，冷卻時間長，耗能大。冷卻過程中極易產(chǎn)生細(xì)菌二次污染，不能保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，這種傳統(tǒng)的冷卻方式，由于冷卻不均勻，導(dǎo)致食品內(nèi)外溫差大，會破壞食物原有的口感及品相。

而快餐真空預(yù)冷機由于冷卻時間短，可大限度地避免食品物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C~30°C所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；餐飲配送中心用真空冷卻機真空冷卻過程中食物表面與中心溫度*，高效真空冷卻機冷卻出來的產(chǎn)品色澤鮮亮，口感佳。冷卻效率高，8-15分鐘即可降到常溫，是一種快餐米飯速冷機，它比傳統(tǒng)冷庫節(jié)能94%，大大降低運行成本。
快餐真空預(yù)冷機的PLC觸摸屏可直觀、簡單的對整個系統(tǒng)運行進(jìn)行監(jiān)控，操作簡單、維護(hù)簡便，保證系統(tǒng)運行可靠。人機界面更加人性化、個性化。真空冷卻機設(shè)備采用進(jìn)口電器元件， 為設(shè)備穩(wěn)定運行提供了保障。