100L型號香菇貢丸真空滾揉機滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。滾揉機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
工作原理：該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時，注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的大肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉互相撞擊，使僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴散，肉發(fā)色均勻，同時起到拌合的作用。由于不斷滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁液向外滲透、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產品品質。
100L型號香菇貢丸真空滾揉機1、機器在使用前，應用清水沖洗潔凈，并空載運轉五分鐘，檢查各轉動部件，真空泵是否正常工作。確認各部件正常工作后可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，設定抽真空時間。真空泵抽到設定時間，關閉蓋上的閥門，拔下真空管。2、按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機，先打開求閥門，在打開進出蓋，點動出料按鈕，筒體反轉即可自動出料。3、每次滾揉工作結束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉，放盡污水，以保證筒體內不存留殘物。
