臘肉煙熏爐是制作各種香腸、海產(chǎn)品、熏雞、烤鴨等肉食品*的設備之一，在食品行業(yè)里或者是在肉制品加工過程中應用都是非常廣泛的，話說，煙熏爐這個設備從開始的研制到現(xiàn)在的廣泛應用已經(jīng)經(jīng)過十幾年的時間了，通過有關(guān)的專家們不斷的改進和對國內(nèi)外技術(shù)的融合，臘肉臘魚煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節(jié)能效果。國內(nèi)外均有悠久的歷史，煙熏指的是用相應的木材不*燃燒時生產(chǎn)成的揮發(fā)性物質(zhì)進行熏制的過程。肉制品煙熏的目的是使肉制品脫水，富裕產(chǎn)品特殊的香味。改善肉的顏色并且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，以延長肉制品的保質(zhì)期。

臘肉煙熏爐的生產(chǎn)工藝：

1.形成特殊煙熏風味，煙熏爐對所熏制的產(chǎn)品進行煙熏，使得煙熏的成分滲入到產(chǎn)品內(nèi)部，從而產(chǎn)生煙熏風味，加熱促使微生物或酶對蛋白質(zhì)及脂肪的分解產(chǎn)生有風味的一些物質(zhì)。

2.上色，煙熏爐使煙熏的產(chǎn)品產(chǎn)生梅拉德反應，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。

3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內(nèi)，經(jīng)過一段時間的蒸煮，使產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)生變化，從而實現(xiàn)蒸煮的作用。

4.烘干，使所加工的產(chǎn)品表面的水蒸發(fā)掉，不同產(chǎn)品含水分不同，烘干時間不同，經(jīng)過一段時間的加熱，實現(xiàn)對產(chǎn)品的烘干。

5.熏煙材料：一般采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）

產(chǎn)品案例：

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