肉類制品剩菜等亞xs鹽檢測
肉類制品剩菜等亞xs鹽檢測
【產(chǎn) 品 簡 介】
亞xs鹽主要指亞xs鈉，亞xs鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞xs鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞xs鹽即可引起中毒甚至死亡。亞xs鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞xs鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項(xiàng)目。
亞xs鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運(yùn)輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品 中、人體內(nèi)的仲胺類化合物反應(yīng)生成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經(jīng)胎盤對胎兒產(chǎn)生致畸和毒性作用。6個月以內(nèi)的嬰兒對亞xs鹽特別 敏感，食用亞xs鹽或xs鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導(dǎo)致嬰兒缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞xs鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。
但 是，由于亞xs鹽對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的xs鹽在腌制、儲存或加工不當(dāng)?shù)那闆r下， 也會在還原酶的作用下轉(zhuǎn)變成亞xs鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞xs鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。 因此，嚴(yán)格控制食品中的亞xs鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。
【檢 測 原 理】
按照國標(biāo) GB/T 5009.33 研制，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較定量。
【檢 測 步 驟】
1. 食鹽中亞xs鹽的快速檢測及食鹽與亞xs鹽的快速鑒別：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽 1 平勺加入到 1.5ml 離心管中，加入1ml 蒸餾水或純凈水使食鹽溶解；加入 2 滴試劑 1，蓋上蓋，混勻搖溶，靜置 5 分鐘后加 2 滴試劑 2，蓋蓋搖勻靜置 10 分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，顏色*的色階數(shù)值乘上 10 即為食鹽中亞xs鹽的含量 mg/ kg，（國標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞xs鹽的*衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤ 2 mg/kg）。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成黃色時，可判定亞xs鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞xs鹽。
2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，找出與比色管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞xs鹽的含量mg/L（以NaNO2 計(jì)）。[ 礦泉水和瓶裝飲用純凈水達(dá)到色板上低色階 0.025mg/L 即超出國家標(biāo)準(zhǔn)。有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測定]。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞xs鹽的近似含量mg/L。
3. 固體或半固體樣品檢測：
A、乳粉測定：
取 1.0g 樣品至 10mL 比色管中，加蒸餾水或純凈水至 10mL 刻度處，震搖后使乳粉溶解備用。取 1mL 樣品到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，混勻靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻，蓋上蓋，將試劑搖溶，10min 后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上 20 即為樣品中亞xs鹽（以 NaNO2 計(jì)）的近似含量 mg/kg。
B、其他固體樣品：
取粉碎均勻的樣品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到 1.5ml 離心管中，加入 2 滴試劑 1，搖勻后靜置 5 分鐘，加入 2 滴試劑 2 搖勻靜置 10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，該比色卡上的數(shù)值乘上 10 即為樣品中亞xs鹽的含量 mg/ kg，L（以 NaNO2 計(jì)）。
注：如果比色管顏色介于卡上 2 － 5 顏色之間時，需將樣品稀釋 5 － 10 倍后再進(jìn)行檢測。比色卡上的對應(yīng)數(shù)值乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)即為樣品中亞xs鹽的含量。
GB 15198 和 GB2760 對部分食品、飲用水中亞xs鹽的*參考值（以 NaNO2 計(jì)）
【注 意 事 項(xiàng)】
1. 生活飲用水中常存有微量的亞xs鹽不能作為測定用稀釋液；
2. 若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞xs鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新測定；
3. 對超標(biāo)樣品應(yīng)進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，有條件時送實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)確定量。
【儲藏條件與有效期】
常溫密封避光保存，有效期 6 個月。
