食品加工廠肉類斬拌機工作原理

1、斬拌機是生產肉糜類產品（粉腸、西式香腸、午餐肉）的關鍵設備，經去皮、去骨整選的肉塊，倒入慢速回轉的斬肉盤內，斬拌軸（其上一般安裝２～６把刀片）在斬肉盤內高速旋轉，對物料進行切削，將肉塊斬切成肉糜，并可與配料一起斬拌。斬拌機是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機械；

2、斬拌機有常壓式斬拌機和真空斬拌機兩種，真空斬拌機于在負壓下工作，不但清潔衛(wèi)生，且因物料分子體積膨脹，與切刀的接觸面積增加，使斬切后的顆粒更細，乳化效果更佳，同時，由于物料中的氧氣被抽出，使加工后的產品色澤鮮艷，風味和新鮮度能較長時間保持，是今后應優(yōu)先開發(fā)和推廣的機型，在午餐肉罐頭生產線上采用真空斬拌機，可以取代絞肉機和真空攪拌機，使工藝路線將更短、更加合理。

斬拌機的注意事項

1、在斬拌機附近不能防止其他雜物，防止在高速轉動的時候會誤入其中，產生危險；

2、在設備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設備會運行不良；

3、斬拌機在工作時，操作人員不能 把手伸進斬鍋內；

4、如果上料時發(fā)生堵塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發(fā)生危險。如果轉鍋電機發(fā)生明顯超載，此時建議轉鍋采用低速并將刀速降低；

5、保持斬拌機的清潔和設備干燥，以免造成線路的短路，斬拌機的使用清潔工作是一個重要的環(huán)節(jié)，在每次工作結束后，都應該進行有效的清理工作，通常我們采用一定量的清洗劑，沾水使用，使用刷子或者其他合適的工具進行清洗，在初次清洗結束后，我們還要用清水進行二次清洗處理，并且清理出水質，保持斬拌機內的干燥。

食品加工廠肉類斬拌機的主要應用范圍

1、本機廣泛應用于肉類，蔬菜，堅果，海產品及調味品等；

2、轉鍋為鑄造不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象；

3、關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度；

4、*選用進口材料經特殊工藝加工而成，也可選配進口*；

5、主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。