豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測(cè)定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中容易被消化、吸收。

豬血的另一特點(diǎn)是含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

大型全自動(dòng)豬血豆腐加工生產(chǎn)線設(shè)備操作要點(diǎn)：

1、采血:經(jīng)過(guò)檢疫合格的豬方可上屠宰生產(chǎn)線,用空心刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi),該容器中事先加入一定數(shù)量的抗凝劑,定量混合后放入4-10℃冷庫(kù)備用,記明容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。血豆腐生產(chǎn)線待肉檢完畢,確認(rèn)無(wú)病害污染后方可用大型全自動(dòng)豬血豆腐加工生產(chǎn)線加工。如其中某只豬肉檢驗(yàn)不合格,含有該豬血液的容器中的全部血液廢棄,并按要求做無(wú)害化消毒處理。另外,容器不可過(guò)大,以便于血液及時(shí)降溫保存。 

2、過(guò)濾和脫色:降溫后的血液經(jīng)過(guò)20目篩過(guò)濾,除去少量凝塊,與一定濃度的食鹽溶液混合,放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃,真空度0.08-0.09MPa,時(shí)間約5min。 

3、配料裝盒:向脫氣后的血料加入*活化劑,攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi),使之在15m內(nèi)自然凝固。 

4、封盒:血料在盒中凝固,把盒邊緣沾有的血料擦干凈,即可用熱封機(jī)封盒。檢查封好后滅菌。 

5、滅菌:殺菌式:水殺菌 15-30′,反壓冷卻/121℃。 

6、檢驗(yàn):滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)破損、無(wú)漏氣、無(wú)變形,方可入庫(kù)。