章魚小丸子隧道式速凍機(jī)
章魚小丸子隧道式速凍機(jī)
速凍機(jī)工作特點(diǎn)
1.凍結(jié)效率高，凍結(jié)產(chǎn)品種類多
2.實(shí)現(xiàn)食品的連續(xù)單體速凍。
3.采用機(jī)械風(fēng)冷裝置，專業(yè)隧道式速凍機(jī)工作原理，能耗低。
4.采用高壓風(fēng)機(jī)、網(wǎng)帶采用變頻調(diào)節(jié)和時(shí)間指示器實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確加工。
5.采用連續(xù)清洗、干燥裝置，清潔衛(wèi)生。
6.在－32℃溫度下實(shí)現(xiàn)快速冷凍。
7.凍結(jié)產(chǎn)品種類繁多，除適用于果蔬類食品連續(xù)凍結(jié)外，在不增添設(shè)施和改變裝置的情況下，還可以適用于海產(chǎn)品，如扇貝丁、蝦仁、魚片等連續(xù)快速凍結(jié)。
8.沖霜間隔時(shí)間長(zhǎng)，保證生產(chǎn)的連續(xù)性。
食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化 ，如物理變化（體積 導(dǎo)熱性 比熱 干耗變化等）化學(xué)反應(yīng)（蛋白質(zhì)變性色變等）細(xì)胞組織變化和微生物變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)，大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說(shuō)速凍冷庫(kù)就是凍結(jié)過(guò)程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性
經(jīng)過(guò)快速凍結(jié)的食品具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1.避免在細(xì)胞之間生成大的結(jié)晶體
2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少
3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度
4將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物地增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
5食品在冷庫(kù)中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備地利用率和持續(xù)性生產(chǎn)效率
