全自動真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

  牛肉牛排真空滾揉機整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內(nèi)摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

牛肉牛排真空滾揉機特點： 
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味；
2、增強肉的結合力，提高肉的彈性；
3、保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口；
4、增加保水性，提高出品率；
5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感；
6、可傾斜自動出料，多角度滾揉 ； 
7、設備配有一體式上料機或分體式上料機，上料*，節(jié)約人工。

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