淀粉在我國(guó)應(yīng)用廣泛，它不僅可以作為加工材料，而且還可做食品添加劑，制作粉絲、粉條、粉皮、酸辣粉等。一些想要投資紅薯淀粉加工設(shè)備的客戶不知道怎樣辨別淀粉質(zhì)量的好壞，因?yàn)榈矸?/span>的質(zhì)量直接影響淀粉制品的質(zhì)量，下面粉絲生產(chǎn)線成套設(shè)備廠家為大家科普幾種辨別淀粉質(zhì)量的方法。

1.口感 

取少量淀粉送入口中,憑口感辨別淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。如果酸味過(guò)于濃,說(shuō)明淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過(guò)度,沉淀后未用清水洗滌,這樣的淀粉制成的粉條筋力稍差;如果淀粉有酸霉味,說(shuō)明淀粉在干燥前濕度大時(shí)存放時(shí)間長(zhǎng),發(fā)生了霉變,或在干燥后淀粉含水量超標(biāo)保存過(guò)程中發(fā)生了霉變,用這種淀粉加工粉條時(shí)易斷條;如有*味、麥面味等,說(shuō)明摻有這些物質(zhì);用牙齒細(xì)嚼時(shí)若有牙磣感,說(shuō)明淀粉中含沙量較多。淀粉無(wú)異味、細(xì)嚼不牙磣為優(yōu)質(zhì)淀粉。

2.目測(cè) 

好的淀粉雜質(zhì)少，顏色呈白色，白度越高，質(zhì)量越好；反之雜質(zhì)多，顏色暗沉，則質(zhì)量差。

3.指捻手握 

用手指捻搓，憑借手指感官檢測(cè)出淀粉水分的大約含量。用手抓半把淀粉緊握,松手能散為淀粉比較干燥;手握成團(tuán)、松手難散,說(shuō)明淀粉含水過(guò)多。

4.耳聽 

用手隔袋搓捏袋中淀粉,若聽到“咔咔”的聲音,或用手指直接用力捻捏淀粉，發(fā)出“吱吱”的聲音，是純淀粉；若在淀粉中摻有*、小麥面粉或玉米面粉，搓捏和捻捏時(shí)就聽不見(jiàn)響聲，或響聲很小。

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