記得在小時候自己家里有做過臘肉，會在房梁上面看見一根根掛起來的臘肉，表面呈現(xiàn)出一種煙熏的黑色，風(fēng)干的形狀特別符合在超市里見過的臘腸，記得在過年的時候家里的大人就取一根下來然后洗干凈，然后配上一些辣椒和佐料就能炒出一盤美味的菜肴來，臘腸的制作過程其實和臘肉比較起來是差不多的，臘腸在于他用的是碎肉穿在腸衣里面來風(fēng)干而成，臘肉則是整塊肉經(jīng)過好幾道工序的處理再進行風(fēng)干而成，現(xiàn)在制作臘腸是非常省人工的，小作坊可用的臘腸全自動灌腸機可用于臘腸的灌裝使用，斬拌機可用于絞肉使用，使臘腸的制作非常的簡單，可實現(xiàn)大產(chǎn)量批量化生產(chǎn)。
香腸的現(xiàn)代化加工工藝可分為南方香腸和北方香腸兩種，今天淺析北方香腸的制作工藝，北方香腸的現(xiàn)代化制作工藝一般可分為六步1、刮腸。2、配料。3、拌餡。4、灌裝。5、晾曬。5、晾曬。6、蒸煮其中決定香腸味型和感官性狀的很大一部分便在第二步配料過程當(dāng)中，小作坊可用的臘腸全自動灌腸機結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)計合理。外形美觀，小巧玲瓏，與肉食接觸部分及外包裝全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。操作簡單，易于清洗。定量準確，誤差不超過±3g。
1.灌腸機是灌制各種香腸的肉食加工設(shè)備，可灌制紅腸、臘腸、親親腸、素腸、臺烤腸等。 灌腸直徑可根據(jù)用戶要求定制，可滿足直徑48mm以內(nèi)的腸類灌制。
2.原料肉餡在真空狀態(tài)下進行定量、分份、扭結(jié)充填灌裝，能與打卡機、灌腸機等多種機器鏈接成連續(xù)生產(chǎn)線。
3.整機由優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制造，肉餡推出結(jié)構(gòu)可分為葉片泵式、齒輪泵式和雙螺旋泵式，傳動采用伺服電機或液壓系統(tǒng)。
4.采用雙管設(shè)計，適合兩人同時作業(yè)，灌制口可根據(jù)實際灌制大小自由調(diào)節(jié)，雙管單管均可工作，同時工作效率高，每小時可達400kg，省心省力；
5.外形美觀，小巧玲瓏，與肉食接觸部分及外包裝全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。操作簡單，易于清洗。定量準確，誤差不超過±3g?？膳c各種自動打卡機聯(lián)機，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。
全自動臘腸灌腸機使筒內(nèi)的物料產(chǎn)生壓力后將料擠出,上部設(shè)有貯料斗、碟形閥，可實現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，密封性能良好，配合雙管灌漿，可自動調(diào)節(jié)灌漿，自動吸料，腳踏開關(guān)控制操縱自如，是肉類產(chǎn)品或米腸制品的常用設(shè)備，公司生產(chǎn)的該款四川臘腸灌腸機可用于各種香腸、臘腸、米腸等。
全自動臘腸灌腸機在運轉(zhuǎn)時要用到氣，所以在開機前先將空壓機打開，空氣壓力應(yīng)調(diào)節(jié)在6公斤左右，（0.6MPa）打開放氣閥門，接通電源，再打開機器電源開關(guān)，此時機器上會顯示待機畫面，按下開機鍵，畫面切換，觸摸屏幕，接通電機電源。選擇直通方式的情況下，須按下屏幕下方的直通確認，打開真空泵，打開灌裝開關(guān)即可，膝蓋碰下膝碰開關(guān)便出料，松開便不出料，此方式適合灌裝直腸。
全自動臘腸灌腸機采用氣動電控原理。具有體積小、質(zhì)量輕、結(jié)構(gòu)緊湊、使用方便等特點。用天然腸衣、膠原、煙熏腸衣可連續(xù)自動定量灌裝扭結(jié)，操作簡單，定量準確，效率高。
