旦鎮(zhèn)燒雞的熱力殺菌方法：熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設備中，加熱到一定溫度并保持一段時間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌及菌，并破壞食品中的霉，盡可能的保持食品中的酶，盡可能的保持食品中原有的風味、色澤、組織形態(tài)及營養(yǎng)成分等，并達到商業(yè)無菌的要求。旦鎮(zhèn)燒雞殺菌鍋

旦鎮(zhèn)燒雞殺菌鍋雙層水浴式特點：
1.殺菌水經(jīng)過預熱，殺菌溫度起點高，縮短了殺菌時間，保護了產(chǎn)品品質(zhì)。
2.殺菌結束后的熱水回收至上罐，節(jié)約蒸汽（電能）、能耗和殺菌時間。
3.針對軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。
4.PLC程序控制，殺菌實現(xiàn)標準化。
5.可配備FO值控制系統(tǒng)，使殺菌更科學。
6.熱分布均一，產(chǎn)品品質(zhì)輕松控制。
水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán)，并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。

 

蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過水出蒸汽,蒸汽達到高溫對食品進行高溫殺毒。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產(chǎn)品）通過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能高效、全面、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進行殺菌。
電加熱雙層水浴式殺菌鍋