鴨脖燃?xì)饪蓛A式夾層鍋通俗的說夾層鍋就是兩個(gè)鍋體合在一起，然后焊接讓它不漏氣，在兩個(gè)鍋體之間通入蒸汽或者導(dǎo)熱油，然后通過加熱導(dǎo)熱油來對鍋內(nèi)的食品進(jìn)行加熱的一種鍋， 蒸汽加熱的夾層鍋是有壓力的，需要有壓力容器證書才能落戶使用，夾層鍋內(nèi)通入一定壓力的蒸汽來對食品進(jìn)行加熱，壓力越高，蒸汽溫度越高，升溫越快，所以需要快速加熱的食品可定制使用壓力高的夾層鍋，這個(gè)一定要提前說明，加工設(shè)備的時(shí)候把鍋體加厚。這種鍋的優(yōu)點(diǎn)是加熱均勻，不糊鍋，不會和傳統(tǒng)的燒煤的鍋那樣，接觸火苗的地方溫度高，不接觸火苗的地方溫度低，并且夾層鍋操作方便，省人工，不見明火，安全衛(wèi)生，將是以后食品廠家選擇設(shè)備的*。

鴨脖燃?xì)饪蓛A式夾層鍋特點(diǎn)：以電力為熱源，不需人工操作，將操作人員自煙熏火燎中解放出來，節(jié)約了人力，在一定程度上減少了生產(chǎn)上人工的投入。優(yōu)點(diǎn)1、加熱高效，電加熱夾層鍋以 380V 電力為熱源，夾層內(nèi)裝加熱管及導(dǎo)熱油，高溫可以達(dá)到 320 度，有電控箱控制，（可根據(jù)加熱管多少和客戶工藝要求把加熱管分開控制），內(nèi)配備自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大, 加熱均勻，熱效率高，安全衛(wèi)生，液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)2、安全方便,夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥或電控箱，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

注意事項(xiàng)：操作時(shí)手上要擦干，切勿帶水以防觸電；檢查電加熱夾層鍋有軸承的部位是否加潤滑油；導(dǎo)熱油不易加入太滿八成就可以了,否則會溢出夾層鍋；首先要檢查電加熱夾層鍋電源是否接好,有無漏電現(xiàn)象；電加熱夾層鍋出氣孔不能堵死,否則油溫過高容易發(fā)生事故；如果電加熱夾層鍋使用過于頻繁,要定期更換導(dǎo)熱油,清洗加熱棒,有利于提高加熱效率,延長夾層鍋的使用壽命；如電加熱夾層鍋在出料時(shí)應(yīng)先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人；